秋壽眉的采摘一般在每年的8月左右開始，到10月左右結(jié)束，采摘期為2到3個月。 但是此時，福鼎地區(qū)的氣溫仍然很高，茶樹生長很快，所以秋壽梅的產(chǎn)量也很高。

福鼎白茶加工關鍵工序是萎凋，因此采摘要選擇晴天，尤以北風天最佳，北風是從內(nèi)地大陸吹來，空氣干燥，如果太陽大、氣溫高，茶青在萎凋過程中失水容易控制，更容易制出好的白茶。