我在南京加盟的茶油鴨,做出來(lái)味道一點(diǎn)也不好吃.白花了2800的學(xué)費(fèi).
地址:南京西路1266號(hào)恒隆廣場(chǎng)1樓
靜安寺同仁路299號(hào)SOHO東海廣場(chǎng)1樓
茶油鴨市場(chǎng)之所以有點(diǎn)亂,是基于以下幾個(gè)因素:
其一,沒(méi)有專利權(quán)。不少?gòu)堄⒉栌网喖用斯舅?zèng)送的開店資格證書之類均為個(gè)人所制,不具有法律效應(yīng),更談不上起到保護(hù)加盟店的作用。
其二,商標(biāo)爭(zhēng)議。由于原創(chuàng)始人張鳳云因種種原因已改行做餐飲,有部分公司加盟培訓(xùn)者聲稱自己就是張英,自己的是張英餐飲公司,個(gè)別的還將營(yíng)業(yè)執(zhí)照、張英餐飲證明放于網(wǎng)站,但均是看不清楚的小圖,更談不上可以放大,其中之隱情由此可見(jiàn)一斑。
因張英商標(biāo)(培訓(xùn)方面的)被江蘇某做爆烤鴨的注冊(cè),部分張英茶油鴨培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不得不改名。而(濟(jì)南章丘)尚品茶油鴨是早期張英茶油鴨技術(shù)推廣機(jī)構(gòu),培訓(xùn)了大量學(xué)員,開店均以北京張英茶油鴨為招牌,因張英商標(biāo)注冊(cè)的內(nèi)容為培訓(xùn),和餐飲開店不是一個(gè)類別。所以其學(xué)員店只要辦有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的時(shí)候取名(張英茶油鴨),均為合法店面,所以談不上有侵權(quán)事實(shí)。
其三,收費(fèi)不一。目前,茶油鴨加盟培訓(xùn)機(jī)構(gòu)收費(fèi)不一。有的上門開店,帶配兩臺(tái)機(jī)器,收取加盟費(fèi)數(shù)萬(wàn)元,并聲稱自己是正宗的,不公開配方,必須采用其配料,以遮掩高收費(fèi)之事實(shí)。有的冒充總部,如以注冊(cè)的與茶油鴨扯不上關(guān)系的張英商標(biāo)為旗號(hào),進(jìn)行招攬學(xué)員,收費(fèi)三四千元左右。有的立足北京,憑泊來(lái)的技術(shù),沾“北京張英茶油鴨”之北京之光,號(hào)稱自己是張英茶油鴨加盟總部,收費(fèi)高低不等。而早期的茶油鴨技術(shù)推廣者尚品茶油鴨(濟(jì)南章丘),繼續(xù)保持其實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn),全程動(dòng)手,不收取加盟費(fèi),不上門開店,不捆綁機(jī)器的宗旨,憑口味的地道與培訓(xùn)的人性化,在同行業(yè)中仍舊起著門戶表率的作用。
茶油鴨作為熟食鴨肉制品中的一個(gè)重要成員,憑借其中草藥香與悠遠(yuǎn)茶香,一再引爆市場(chǎng),不少排隊(duì)購(gòu)買的現(xiàn)象即為明證。
然而,鑒于張英商標(biāo)之爭(zhēng)之痛的事實(shí),茶油鴨的陣營(yíng)將會(huì)進(jìn)一步分裂,分化。而平價(jià)的技術(shù)傳播將成為主流領(lǐng)航者,進(jìn)一步消解昂貴的加盟費(fèi)用,使更多的人能夠以低廉的投資開店創(chuàng)業(yè),成就人生夢(mèng)想。
瞻望茶油鴨的明天,是樂(lè)觀還是悲觀?從小吃業(yè)的整體發(fā)展行情來(lái)看,作為一個(gè)流行的小吃,茶油鴨的熱度也將會(huì)有一定的年限,三五年之后,必將像道口燒雞、北京烤鴨一樣,成為一種地域名吃,雖會(huì)沒(méi)有如今的火爆,但會(huì)使得更多的人在選擇熟食制品時(shí),多出一個(gè)選擇:今天是吃烤鴨,燒雞,還是吃茶油鴨呢?
我們也可以這樣猜想,多年之后的茶油鴨市場(chǎng),加盟培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也將會(huì)進(jìn)一步細(xì)化,重新審視自身,打造屬于自己的品牌,構(gòu)筑自己的“大廈”。
請(qǐng)采納。
樓上的真逗,夸自己的魚坊什么的,也沒(méi)必要去毀茶油鴨啊,所我所知,原來(lái)叫張英的茶油鴨店現(xiàn)大雖然不少都不行的,因?yàn)檫@個(gè)張英被人仿注了,但其他的品牌做的都還實(shí)在呢.
夫子廟“秦淮八絕”現(xiàn)推薦給廣大游客。
“一絕”為魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆、雨花茶;
“二絕”為永和園的開洋干絲、蟹殼黃燒餅;
“三絕”為奇芳閣的麻油干絲、鴨油酥燒餅 ;
“四絕”為六鳳居的豆腐澇、蔥油餅;
“五絕”為奇芳閣的什錦菜包、雞絲面;
“六絕”為蔣有記的牛肉湯、牛肉鍋;
“七絕”為瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面;
“八絕”為蓮湖甜食店的桂花夾心小元宵、五色糕團(tuán)
餐飲介紹
南京菜一向稱為京蘇大菜,廚師則自稱“京蘇幫”。
南京菜以選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、突出主料、玲瓏細(xì)巧、色澤艷麗著稱,并按時(shí)令季節(jié)不斷翻新品種。其風(fēng)味特點(diǎn)主要表現(xiàn)在口味醇和、咸淡適中、適應(yīng)面廣。菜肴講究原汁原味,以鮮、香、酥、爛、嫩為主。其形硬而質(zhì)軟,湯濃而香醇,肥而不膩,淡而不薄。酥爛脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
南京的制鴨技術(shù)久負(fù)盛名,早在1400多年前的南朝時(shí)期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國(guó)的,除金陵烤鴨外,板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫等也各具特色。
此外,南京的龍池鯽魚,以它的頭小、體大背厚腹空、肉細(xì)嫩而鮮美聞名遐邇,水產(chǎn)中的“水八鮮”為魚、菱、藕、茭白、茨菇、水芹、雞頭果、蓮蓬,是中秋佳節(jié)豐富市民菜籃子的佳品。
夫子廟的大石壩街和湖南路的獅子橋?yàn)橹拿朗辰?,有很多特色小吃,如回味鴨血粉絲、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包等,有機(jī)會(huì)一定要品嘗。
秦淮八絕:所謂“秦淮八絕”,指南京八家小吃館的十六道名點(diǎn):魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆;永和園的蟹殼黃燒餅、開洋干絲;奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油干絲;六鳳居的蔥油餅、豆腐腦兒;奇芳閣的什錦菜包、雞絲面;蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯;瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面;蓮湖糕團(tuán)店的五色小糕、桂花夾心小元宵。另還有不同版本,比如有些版本中就包括回鹵干。部分店家已經(jīng)歇業(yè)了,比如魁光閣,有些店的水平不過(guò)如此,不可迷信。夫子廟很多餐廳都有小吃套餐,可以一次嘗遍秦淮八絕,但是最好找家大店,能保證口味。推薦去狀元樓、貴賓樓或秦淮人家,當(dāng)然價(jià)格也相當(dāng)不菲(一般人均需100元以上)。
特 色 菜
板鴨
南京板鴨馳名中外。明清時(shí)南京就流傳“古書院,琉璃塔,玄色緞子,咸板鴨?!钡拿裰{,可見(jiàn)南京板鴨早就聲譽(yù)斐然了。板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成,分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密,像一塊板似的,故名板鴨。南京板鴨的制作技術(shù)已有600多年的歷史,到了清代時(shí),地方官員總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進(jìn)貢皇室,所以又稱“貢鴨”;朝廷官員在互訪時(shí)以板鴨為禮品互贈(zèng),故又有“官禮板鴨”之稱。
鹽水鴨
鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn),久負(fù)盛名,至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作,腌制期短,現(xiàn)做現(xiàn)賣,現(xiàn)買現(xiàn)吃,不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作,故美名日:桂花鴨?!栋组T食譜》記載:“金陵八月時(shí)期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內(nèi)有桂花香也。“桂花鴨”久食不厭,是下酒佳品。逢年過(guò)節(jié)或平日家中來(lái)客,上街去買一碗鹽水鴨,似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。
在湖南路上的湖南路商場(chǎng)邊的桂花鴨專賣店可以買到正宗的真空包裝鹽水鴨。
小 吃
金陵名小吃
南京夫子廟是金陵小吃的發(fā)源地,歷史悠久,品種繁多。南北朝時(shí),這兒已是商賈云集之地,明清兩代更加興盛,飯館、茶社、酒樓、小吃鋪,比比皆是。僅小吃花色品種就有二百多種。隨著城市建設(shè)的發(fā)展,小吃網(wǎng)點(diǎn)也不斷增多,除夫子廟外,在湖南路、新街口、朝天宮、長(zhǎng)樂(lè)路、山西路、中央門、惠民橋、燕子磯等地,也逐漸形成了比較集中的點(diǎn)心小吃群。此外,沿街叫賣,到處可見(jiàn)。
南京有名的小吃店有六鳳居(豆腐腦、蔥油餅等),沁園春(餛飩、面點(diǎn)),蓮湖甜品店(蘇式糕點(diǎn))及蔣有記鍋貼水餃館等
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