一、六堡老茶常見(jiàn)問(wèn)題答疑（上）

最近和茶友討論老茶比較多，皆因遠(yuǎn)年?701和遠(yuǎn)年?703這兩款茶，茶友們?cè)u(píng)價(jià)高，反饋多，也刷新了一些茶友對(duì)六堡特別是老六堡的認(rèn)知。

當(dāng)然這里不是想標(biāo)榜我家茶的品質(zhì)無(wú)出其右，但兩款茶分別在斗茶大賽15-29年組、30年以上組獲獎(jiǎng)，最起碼說(shuō)明這兩款茶的品質(zhì)，在同年份段的六堡茶里面，是有一定代表性的。

原來(lái)我有過(guò)一個(gè)觀點(diǎn)，就是六堡茶的魅力在于：六堡中期茶和老茶，滋味的層次感比熟普要豐富。

云南人在70年代從廣東學(xué)會(huì)了冷水渥堆工藝，開啟了普洱熟茶的時(shí)代，普洱熟茶從誕生伊始便采用大水大堆的發(fā)酵方式，發(fā)酵程度普遍偏重。

而六堡茶（現(xiàn)代工藝）在過(guò)去幾十年，大多采用單蒸或雙蒸的輕發(fā)酵工藝，即使是冷水渥堆發(fā)酵，也是采用潮水量少的輕發(fā)酵方式。

高發(fā)酵度的熟普宜現(xiàn)喝，但后續(xù)轉(zhuǎn)化空間不大。

輕發(fā)酵的六堡茶, 留下一定的轉(zhuǎn)化空間作為后期的倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化預(yù)期，六堡茶的倉(cāng)儲(chǔ)，某種程度上可以視為工藝的一個(gè)環(huán)節(jié)。

輕發(fā)酵亦或重發(fā)酵，只是不同的制茶理念和工藝取舍上的分別，并無(wú)根本上的優(yōu)劣之分。

其實(shí)，關(guān)于廣東普洱、云南普洱和廣西六堡茶的歷史淵源，也是很有意思的一段故事，以后有機(jī)會(huì)另文再表，今天主要是解答茶友問(wèn)到的幾個(gè)關(guān)于六堡老茶的問(wèn)題。

一、能不能通過(guò)品飲判斷一款茶是多少年的？

答案是可以的，通過(guò)品飲能判斷大概的年份區(qū)間，但不能準(zhǔn)確到哪一年。要判斷年份無(wú)非就是干茶、滋味、葉底結(jié)合著來(lái)看。

干茶 ：年份茶的干茶會(huì)比新茶輕，部分會(huì)掛白霜。

舉個(gè)栗子，同樣的罐子，40年的遠(yuǎn)年?703裝250g，而7年的嚴(yán)選?106能裝280g。

葉底 ：年份茶的葉底多呈現(xiàn)黑褐色，如果仔細(xì)看葉張，會(huì)看到類似“蛤蟆背”的紋路。

滋味 ： 從香、水、韻三方面判斷，年份越長(zhǎng)，香氣越沉湯，湯水越綿密，陳韻越悠長(zhǎng)。

綜合這三個(gè)方面的因素，就可以得到一些基本的判斷，比如：這是一款10年內(nèi)的茶；這款茶超過(guò)20年等…

為什么不能準(zhǔn)確的判斷年份？

首先是發(fā)酵程度的輕重，會(huì)影響對(duì)年份的判斷，我曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，分別拿一個(gè)10年左右的傳統(tǒng)工藝六堡茶（雙蒸雙壓），一個(gè)4年左右的重發(fā)酵六堡茶，給身邊的茶友們盲飲，結(jié)論出乎意料，幾乎所有人都會(huì)認(rèn)為后者的年份比前者要長(zhǎng)。

其次就是陳化環(huán)境的溫濕度，決定了陳化速度的快慢，這個(gè)我在上周的文章已經(jīng)說(shuō)過(guò)了（相關(guān)閱讀：北方該如何存放六堡茶？）

二、10年、20年、30年的老茶，口感上有什么區(qū)別？

六堡茶的陳化，10年是一個(gè)臺(tái)階。

10年的六堡茶

陳韻初現(xiàn)，消散了堆味、異味、青澀氣，滋味變得純凈，口感變得醇和，但陳香還不太沉湯，有些飄忽不定。

20年的六堡茶

茶湯的順滑感出來(lái)了，口感細(xì)膩而綿密。陳香變得沉穩(wěn)而持續(xù)，按我的經(jīng)驗(yàn)，任何一個(gè)喝過(guò)退倉(cāng)干凈、沖泡得當(dāng)20年老六堡的茶友都不會(huì)懷疑那個(gè)氣味是“香”，和什么霉味、枯枝味、廉價(jià)脂粉味等等相去甚遠(yuǎn)。

30年的六堡茶

除了陳香之外，發(fā)酵輕的會(huì)進(jìn)而出現(xiàn)參香，發(fā)酵重的會(huì)出現(xiàn)藥香。之前不太溶于水的物質(zhì)逐步小分子化，湯越來(lái)越濃，隨之滋味的豐富性和層次性也上升了，茶湯的粘稠度就出來(lái)了，喝著有一種米湯般的粘稠感。

三、老茶也分三六九等嗎？

沒(méi)錯(cuò)，老茶有不好的，有平庸的，也有優(yōu)秀的，我們大概分了一下，主要有以下三種：

名不副實(shí)的老茶

倉(cāng)儲(chǔ)異常放壞的、人為做舊的、臆造品均屬于名不副實(shí)類型的。

倉(cāng)儲(chǔ)異常、人為做舊可以歸為一類，本質(zhì)就是存放的環(huán)境濕度過(guò)高，微生物繁衍過(guò)快過(guò)多，導(dǎo)致茶葉霉變，如果經(jīng)醒茶無(wú)明確變化，這款茶就徹底沒(méi)救了。

至于臆造品，見(jiàn)得不多，放一張相片讓茶友們掌掌眼吧

差強(qiáng)人意的老茶

有人說(shuō)老茶就要有陳香，這句話既對(duì)也不對(duì)，任何一款茶，只要有足夠的時(shí)間沉淀，都會(huì)轉(zhuǎn)化出一種特殊的“陳韻”，但很多老茶水薄味淡缺少層次感，僅有的一點(diǎn)優(yōu)勢(shì)就是有陳香（有時(shí)候會(huì)有些木香），我們也不能稱之為一個(gè)品質(zhì)優(yōu)秀的老茶。

市場(chǎng)上不少的老茶，是處于這條水平線的，究其原因無(wú)非有二，一是茶青內(nèi)質(zhì)單薄，二是發(fā)酵制程出了問(wèn)題。

品質(zhì)優(yōu)秀的老茶

真正品質(zhì)優(yōu)秀的老茶，除了有陳香、陳韻之外，還必須具備“香揚(yáng)水鮮活、鮮爽滲透力”的“茶之活性”。

具體表現(xiàn)為：初泡水細(xì)味甜，綿滑順喉。再泡茶氣卓著，韻感十足。三泡過(guò)后，通體溫暖，冷香悠長(zhǎng)。

只有內(nèi)涵物質(zhì)豐富、制程得當(dāng)?shù)暮貌?，才能?jīng)過(guò)時(shí)間的磨礪轉(zhuǎn)化成一款品質(zhì)優(yōu)秀的老茶。

今天就說(shuō)這么多，這一篇是上篇，下篇會(huì)繼續(xù)解答茶友關(guān)于老茶的疑問(wèn)。

為了找到一杯好六堡茶，我們到底做了什么？

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