1. 什么影響茶葉的苦澀
俗話說“不苦不澀不是茶”,其實小微一點都不愿意相信,因為,又苦又澀的茶,大多數(shù)情況下都是讓人難以接受的!那茶葉苦澀感的形成原因有哪些呢?
主導茶葉苦澀味的物質有茶多酚和生物堿兩大類。其中,多酚類物質主要是兒茶素,而兒茶素中以酯型兒茶素為主,約占70%,是影響茶葉苦澀味的主要成分。生物堿中以咖啡堿為主,含量約為2%-4%是影響茶葉苦味的主要物質。
影響它們的先天來源主要有品種、季節(jié)、生長環(huán)境、管理等方面。
主導茶葉苦澀味的物質有茶多酚和生物堿兩大類。其中,多酚類物質主要是兒茶素,而兒茶素中以酯型兒茶素為主,約占70%,是影響茶葉苦澀味的主要成分。生物堿中以咖啡堿為主,含量約為2%-4%是影響茶葉苦味的主要物質。
影響它們的先天來源主要有品種、季節(jié)、生長環(huán)境、管理等方面。
2. 茶葉很苦很澀
第一泡茶按說是味最濃、最好喝的(所以會有些苦),但考慮到現(xiàn)在茶葉的種植環(huán)境,茶葉上面會有少量的農藥殘留,一般應該濾掉第一泡,當作洗茶;另外沏茶的溫度不要太高,不能用滾燙的開水沏茶,應該將開水放置一會兒,大約85度再沏。
另外,通常來講,茶只有趁熱喝才會最大限度地享受茶香,放涼后,由于茶中的單寧酸溶解了,所以會變苦。
3. 什么茶會苦澀
竹葉青由于生長環(huán)境的不同,喝起來會帶有一些苦澀味。上等的竹葉青喝下去只有苦味,不會有澀味。
采茶時間不同,在清明節(jié)前采摘的竹葉青茶會比較嫩,清明節(jié)之后采摘的則相對會老一點,清明節(jié)前的竹葉青茶苦味也會比清明節(jié)后的要好一些。竹葉青茶的苦味有點像沒熟的柿子和芒果,但是竹葉青回甘是比較明顯的,回甘后的茶帶有一點小黃瓜的清香。
4. 什么影響茶葉的苦澀程度
1
/2茶葉中含有的有機酸、茶多酚和咖啡堿等物質會在口腔中產生苦味。茶葉中這些成分的含量合適,對味蕾的刺激恰到好處時,苦味融化得快,表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。
2
/2綠茶的茶多酚稱為兒茶素,紅茶的則稱為茶黃素,普洱茶的稱為茶紅素,烏龍茶的則因為結構復雜,所以還在研究。綠茶是未經發(fā)酵的茶,含有的兒茶素最多;部分發(fā)酵茶如包種和烏龍,兒茶素含量次之;全發(fā)酵茶如紅茶,兒茶素含量最少,其中綠茶的茶多酚比較多。所以茶葉是苦的
5. 什么影響茶葉的苦澀性
1、茶葉有苦澀感,主要是因為它含有一種名為茶多酚的營養(yǎng)物質,這種物質也稱為茶單寧,它是存在于茶葉中的多酚類混合物,這種物質具有很強的收斂性,而且會與其他食物中的蛋白質相互作用,容易刺激人類的味覺神經,會讓人感覺到明顯的苦澀味。
2、人們喝茶的時候感覺茶湯有苦澀味,是因為茶單寧與唾液蛋白和糖蛋白之間產生了相互反應,刺激了人類的觸覺神經末梢,這時就會讓人感覺有明顯的苦澀味出現(xiàn),人們泡茶是隨著茶單寧的析出與減少,苦澀味就會越來越淡。
6. 茶葉為何苦澀
1、茶葉有苦澀感,主要是因為它含有一種名為茶多酚的營養(yǎng)物質,這種物質也稱為茶單寧,它是存在于茶葉中的多酚類混合物,這種物質具有很強的收斂性,而且會與其他食物中的蛋白質相互作用,容易刺激人類的味覺神經,會讓人感覺到明顯的苦澀味。
2、人們喝茶的時候感覺茶湯有苦澀味,是因為茶單寧與唾液蛋白和糖蛋白之間產生了相互反應,刺激了人類的觸覺神經末梢,這時就會讓人感覺有明顯的苦澀味出現(xiàn),人們泡茶是隨著茶單寧的析出與減少,苦澀味就會越來越淡。
7. 茶葉為什么會酸澀
飲茶始于中國,葉革質,長圓形或橢圓形,可以用開水直接泡飲,依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶,包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。
茶葉表面容易發(fā)生風霉現(xiàn)象,是由于空氣潮濕,加上茶葉本身水分含量較高造成的,也就是我們通常說的,“茶葉受潮”了。茶葉受潮其實就是干濕度的問題。從理論上來說,鑒別茶葉干濕度的一個標準是含水量,含水量7%以下為正常,若是高于7%,則茶葉容易受潮變質。那么生活中,如何來辨別呢?
?一是“捏”。最簡單鑒別茶葉是否受潮的方法,只要用手指捏一捏就知道啦!
如果捏一下就碎了,說明沒有受潮;
如果茶葉變成碎末狀則表明輕度受潮;
? 如果茶葉變碎并變成塊狀或條狀,表明茶葉基本受潮;
? 茶葉沒成碎末,而是維持原形或者變動不大,則表明茶葉已經完全受潮。
二是“泡”。如果是受潮發(fā)霉的茶,一般可以在表面看到白色的霉斑,深嗅多有潮濕陰霉的氣味。若是沖泡當中這種氣味更為明顯。另外,泡出的湯色會呈暗紅甚至黑色,茶渣呈黑色且缺少活性。
三是“嘗”。香氣低沉有水悶味,那就是受潮了。香氣、滋味都很正常則沒有受潮。
接下來,我說說茶葉受潮,發(fā)霉后怎么辦?
如果只是單單受潮,是可以喝的,只是香氣口感會受到影響。如果發(fā)現(xiàn)霉點,就說明茶葉已經變質,不能再飲用,但可以這樣處理,發(fā)揮其更大的功效:
1、有效除臭劑:茶葉能消除異味,茶葉中的單寧酸能吸收空氣中部分毒素,對凈化空氣有點作用。
2、天然洗眼水:由于空氣污濁,眼睛很容易感到不適。此外,兒童游泳的時候眼部容易感染細菌。茶葉的單寧酸有殺菌,收斂作用,能舒緩眼部不適。將棉花球浸透于凍茶內(以綠茶效果最好),然后貼到眼上,最好能眨眨眼,讓茶沾到眼睛,發(fā)揮洗眼作用。此方法亦適用于起床后,眼白污濁、充血及長時間于燈光下工作,眼睛感酸澀的人。
3、特效護發(fā)素:茶葉中的單寧酸有柔軟及修護功效,可用來作護發(fā)素,對付受損及難以梳理的頭發(fā)。頭發(fā)先以洗頭水洗凈。只要持之以恒,就算不焗油,頭發(fā)亦會變得柔順,容易打理且有陣陣茶香呢!
4、神奇洗手“茶”:處理魚肉或吃蝦蟹等海鮮后,手上會留有油漬及腥味,就算用香皂洗亦難以去除,其實只要用烏龍茶洗手即可,方便快捷。
5、天然肥料:茶葉有豐富的維生素,所以將泡過的茶葉置于萬年青、富貴竹的根部,能令葉子更青綠鮮艷。
另外以茶止血一直為民間所用,尤其是盛產茶葉的地方。將小段紗布浸入濃茶內,濕透后貼在傷患處上。此方法亦適用于裂開的干燥皮膚。
發(fā)霉了的茶葉還有這么多的作用,以后當遇到家里的茶葉發(fā)霉了就不要馬上扔掉了,可以按照上面的做法要進行處理;我們平時不要把茶放起來就不管不顧了,要根據(jù)天氣的變化,控制好溫濕度,定時地檢查茶葉是否受潮、發(fā)霉或者變質。
8. 茶葉為什么會苦澀
有以下幾種原因:
1、是自己上火,本身嘴就苦;
2、是沏的茶,茶葉放多了;
3、是茶葉過期;
4、是存放茶葉時,有問題;
5、綠茶本身都有一種苦澀味道,慢慢品嘗才會從苦中聞到香?! 【G茶: 綠茶(Green Tea),是中國的主要茶類之一,是指采取茶樹的新葉或芽,未經發(fā)酵,經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌,降脂和減肥,對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
9. 影響茶葉苦澀的因素有哪些?
茶葉的苦味、澀味,來源是茶多酚。黃酮起初會呈現(xiàn)苦澀味,但一段時間后會呈現(xiàn)出自然甜味。
氨基酸是構成茶葉鮮、爽的主要成分,能讓茶湯回甘。
有機酸通過刺激唾液腺的分泌,也能讓人感覺回甘生津。
糖類通過唾液里的唾液淀粉酶催化成麥芽糖,也造就了先苦而后甜的回甘效應。
10. 什么影響茶葉的苦澀味道
茶葉苦澀味種是什么原因,主要為茶多酚類、醛、鐵等物質的引發(fā)結果,其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強,它在芽葉里的含量遠遠高于粗老葉片。
正常情況下,采制幼嫩一芽一、二葉的茶品,其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以,帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品,這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
11. 茶葉非??酀鞘裁丛?/h2>
茶苦的原因分為好幾種具體如下:
1、不苦不澀不是茶(低價位茶葉)。
2、苦中帶甜(中端茶葉)。
3、非原產地茶葉 如:碧螺春!原產地是蘇州的 但浙江、四川、安徽、廣西等地都會有,特別是浙江的苦澀味很重,原產地的茶葉就不會出現(xiàn)這樣的情況。碧螺春碧螺春屬于綠茶類。產于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山(今蘇州吳中區(qū)),所以又稱“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶是產于洞庭東、西山的碧螺春茶,芽多、嫩香、湯清、味醇,是中國的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年歷史。民間最早叫“洞庭茶”,又叫“嚇煞人香”。