1. 結(jié)合茶葉感官審評(píng)因子介紹綠茶

前言：茶葉審評(píng)是審評(píng)人員用感官鑒別茶葉的過程。審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。

一、干評(píng)外形

這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個(gè)方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

1、嫩度

a、一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。

b、芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。

c、這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>

d、因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

2、條索

a、條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。

b、一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；

c、圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；

d、扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

e、一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；

f、如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。

g、以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)六級(jí)細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松可見，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。

3、色澤

a、茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求；

b、如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。

c、但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

d、茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。

e、制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的茶類來判斷。

4、整碎

a、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

b、比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。

c、其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。

d、各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

5、凈度

a、主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

b、凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。

c、無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

d、最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。

e、每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。

二、濕評(píng)內(nèi)質(zhì)

1、香氣：是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類，產(chǎn)地，季節(jié)，加工方法的不同，就會(huì)形成與這些條件相應(yīng)的香氣。

如紅茶的甜香，綠茶的清香，白茶的毫香，烏龍茶的果香或花香，黑茶的陳醇香，高山茶的嫩香，祁門紅茶的砂糖香，黃大茶和武夷巖茶的火香等。

審評(píng)香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異，高低，長(zhǎng)短。純異指香氣與茶葉應(yīng)有的香氣是否一致，是否夾雜其他異味;高低可用濃，鮮，清，純，平，粗來區(qū)分;長(zhǎng)短指香氣的持久性。

2、湯色：是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反映出來的色澤，湯色隨茶樹品種，鮮葉老嫩，加工方法，栽培條件，貯藏等而變化，但各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮，紅茶的紅艷明亮，烏龍茶的橙黃明亮，白茶淺黃明亮等。

審評(píng)湯色時(shí)，主要抓住色度，亮度，清濁度三方面。

3、滋味：是審評(píng)茶師的口感反應(yīng)。評(píng)茶時(shí)首先要區(qū)別滋味是否純正，一般純正的滋味可以分為濃淡，強(qiáng)弱，鮮爽，醇和幾種。不純正滋味有苦澀，粗青，異味。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強(qiáng)，或者富有收斂性。

4、葉底：是沖泡后剩下的茶渣。評(píng)定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級(jí)密切相關(guān)，一般好的茶葉葉底，嫩芽葉含量多，質(zhì)地柔軟，色澤明亮均勻一致。好茶葉的葉底表現(xiàn)明亮，細(xì)嫩，厚實(shí)，稍卷;差的葉底表現(xiàn)暗，粗老，單薄，攤張等。

5、余味：茶湯一進(jìn)口就產(chǎn)生強(qiáng)烈的印象，茶湯喝下去一段時(shí)間之后仍留有印象，這種印象就叫“余味”。不好的茶湯叫做“無味”，好的茶湯則“余味無窮”。

6、回甘：也稱為“喉韻”。收斂性和刺激性漸漸消失以后，唾液就慢慢的分泌出來，然后感到喉頭清爽甘美，這就是“回甘”，回甘強(qiáng)而持久表示品質(zhì)良好。

7、看渣：就是看沖泡之后的“茶渣”，也就是看“葉底?！钡搅诉@個(gè)時(shí)候，茶葉品質(zhì)的好壞可說一覽無遺了?？丛鼤r(shí)，必須注意幾件事，以下分別說明。

8、完整性：葉底的形狀以葉形完整為佳，斷裂不完整的葉片太多，都不會(huì)太好，由葉底的斷面可看出是手采或機(jī)采。另外，芽尖是否碎斷，也關(guān)系成茶品質(zhì)。

9、嫩度：茶葉泡開以后就會(huì)恢復(fù)鮮葉的原狀，這時(shí)用視覺觀察，或用手捏捏看就可明白茶葉的老嫩了。老的茶葉摸起來比較刺手，嫩的茶葉比較柔軟。

10、彈性：用手捏捏難，彈性強(qiáng)的葉底，原則上是幼嫩肥厚的茶菁所制，而且制茶過程沒有失誤。彈性佳的茶葉，喝起來會(huì)比較有活性。茶菁如果粗老或制造不當(dāng)就會(huì)沒有彈性。

11、葉面展開度：屬于揉捻緊結(jié)的茶，應(yīng)該是沖泡之后慢慢展開來，而不是一下子就展開，如此可耐多次沖泡，品質(zhì)較好。但是如果沖泡之后葉面不展開的也不好，極有可能是焙壞了的茶，茶中的養(yǎng)分會(huì)消失很多，這時(shí)可觀察是否有炒焦茶菁或焙焦茶葉的情形。

12、齊一程度：是否有新舊茶，或其他因素的混雜，可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤，而舊茶會(huì)較變成黃褐色或暗褐色，沒有光澤。又如顏色比較接近的茶類之混雜，如白毫烏龍混入紅茶；又，不同品種，不同制法的茶混在一起都會(huì)影響茶葉的齊一程度。

原則上均勻整齊為佳，但是如果有特殊風(fēng)味要求的并堆是被允許的，不能視為不好的茶。

13、走水狀態(tài)：茶菁在萎凋的過程中會(huì)慢慢地將葉中的水分經(jīng)由水孔散發(fā)出去，這個(gè)情形就叫做“走水”，走水良好的話，葉底在光線的照射下，會(huì)呈半透明的狀態(tài)，顏色鮮艷，紅茶會(huì)紅而明亮，包種茶則淡綠透明，綠茶則全葉呈淡綠色。

14、發(fā)酵程度：隨著發(fā)酵程度的不同，葉底也會(huì)從淡綠，咸菜綠，褐綠到橘紅，深紅等不同色彩，發(fā)酵越重，顏色越紅。

15、焙火程度：隨著焙火的輕重，葉底顏色會(huì)從淺到深到暗，從綠，褐綠，一直到黑褐色，焙火越重，顏色會(huì)越深越暗。

三、審評(píng)術(shù)語大全

（一）外形

1、細(xì)嫩：多為一心，一至二葉，鮮葉制成，條索細(xì)圓渾，毫尖或鋒苗顯露。

2、緊細(xì)：鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。

3、緊秀：鮮葉嫩度好，條細(xì)而緊且秀長(zhǎng)，鋒苗顯露。

4、緊結(jié)：鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶條索緊而圓直，身骨重實(shí)，有芽毫有鋒苗。

5、緊實(shí)：鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術(shù)良好，條索松緊適中，有重實(shí)感，少鋒苗。

6、粗實(shí)：原料較老，已無嫩感，多為三，四葉制成。

7、粗松：原料粗老，葉質(zhì)老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄。

8、壯結(jié)：條索壯大而緊結(jié)。

9、壯實(shí)：條索卷緊，飽滿而結(jié)實(shí)。

10、顯毫：芽葉上的白色絨毛。

11、身骨：指葉質(zhì)老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。

12、重實(shí)：指條索或顆粒緊結(jié)，以手權(quán)衡有重實(shí)感。

13、勻整（勻齊，勻稱）：指茶葉形狀，大小，粗細(xì)，長(zhǎng)短，輕重相近，并配適當(dāng)。

14、脫檔：茶葉并配不當(dāng)，形狀粗細(xì)不整。

15、破口：茶葉精制，切斷不當(dāng)，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。

16、團(tuán)塊（圓塊，圓頭）：指茶葉結(jié)成塊狀或圓塊，因揉捻后，解塊不完全所致。

17、短碎：條形短碎，面松散，缺乏整齊，勻稱，之感。

18、露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng)，葉肉脫落，露出木質(zhì)部。

19、黃頭：粗老葉，經(jīng)揉捻成塊狀，色澤黃者。

20、碎片：茶葉破碎后，形成的輕薄片。

21、末：指茶葉被壓碎后，形成的粉末。

22、塊片：由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。

23、單片：未揉捻成形的粗老單片葉子。

24、紅梗：茶梗紅變

（二）色澤

1、墨綠：深綠泛黑而勻稱光潤(rùn)。

2、翠綠：翠玉色而帶光澤。

3、灰綠：綠中帶灰。

4、鐵銹色：深紅而暗無光澤。

5、草綠：葉質(zhì)粗老，炒菁控制不當(dāng)，過干，呈現(xiàn)綠草之色澤。

6、砂綠：如蛙皮綠而油潤(rùn)，優(yōu)質(zhì)青茶類的色澤。

7、青褐：色澤青褐帶灰光。

8、鱔皮色：砂綠蜜黃，似鱔魚皮色，又稱鱔皮黃。

9、蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)。

10、枯暗：葉質(zhì)老，色澤枯燥且暗無光澤。

11、花雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。

（三）香氣

1、清香：香氣清純不雜。

2、幽雅：香氣文秀，類似淡雅花香。

3、純和：香氣正常純凈，但不高揚(yáng)。

4、甜香：帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。

5、甜和：香氣不高，但有甜感。

6、炒米香：類似爆米花之香氣。為茶葉經(jīng)輕度烘焙或焙炒的香氣。

7、火香：茶葉經(jīng)適度烘焙，而產(chǎn)生的焙火香。

8、高火：干燥或烘焙溫度過高，尚未燒焦而帶焦糖香。

9、火味：炒青干燥或烘焙控制不當(dāng)，使茶葉燒焦，帶火味。

10、青味：似青草或青葉之氣味。炒( 蒸)菁不足，或發(fā)酵不足，均帶青味。

11、悶味：似青菜悶煮之氣味，俗稱( 豬菜味) 。

12、濁氣：茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。

13、雜味：非茶葉應(yīng)有之氣味。

（四）滋味

1、濃烈：滋味強(qiáng)勁，刺激性及收斂性強(qiáng)。

2、鮮爽：鮮活爽口。

3、甜爽：具有甜的感覺而爽口。

4、醇厚：滋味甘醇濃稠。

5、醇和：滋味甘醇欠濃稠。

6、平淡：滋味正常，但清淡，濃稠感不足。

7、粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。

8、粗澀：澀味強(qiáng)，而粗糙不滑。

9、青澀：澀味強(qiáng)，而帶青草味。

10、苦澀：滋味雖濃，但苦味，澀味強(qiáng)勁。茶湯入口，味覺有麻木感。

11、水味：茶葉受潮或干燥不足之茶葉，滋味軟弱無力。

（五）湯色

1、艷綠：水色翠綠微黃，清澈鮮艷。亮麗顯油光，為質(zhì)優(yōu)綠茶之顏色

2、綠黃：綠中顯黃的湯色。

3、黃綠：黃中帶綠的湯色。

4、淺黃：湯色黃而淡，亦稱淡黃色。

5、金黃：湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。

6、紅湯：烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。

7、凝乳：茶湯冷卻后，出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象。

8、明亮：水色清，顯油光。

9、混濁：湯色不清，沉淀物或懸浮物多。

10、昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物。

2. 茶葉感官審評(píng)方法及其新發(fā)展

不同的茶葉等級(jí)分類辦法也是不同的,茶葉的等級(jí)是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評(píng)室基本條件》對(duì)茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來分類。下面就為大家介紹茶葉的等級(jí)劃分。茶葉的等級(jí)劃分，由高到低依次為：特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)....9級(jí)，特級(jí)：緊細(xì)、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細(xì)嫩；

1、一級(jí)：緊結(jié)肥嫩、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩；

2、二級(jí)：緊結(jié)較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；

3、三級(jí)：條索緊結(jié)、勻整、尚顯毫、勻凈、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮；

4、四級(jí)：肥壯緊結(jié)、勻整、尚顯毫、有嫩梗、濃純、醇厚、紅濃、褐紅欠勻；

5、五級(jí)：條索緊實(shí)勻整、略顯毫、勻凈、純正、醇和、深紅、褐紅欠勻；

6、六級(jí)：壯實(shí)、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；

7、七級(jí)：肥壯緊實(shí)、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；

8、八級(jí)：粗壯、尚勻整、褐紅、勻凈、純和、醇和、深紅、褐紅欠勻、九級(jí)粗大尚緊實(shí)、尚勻整、褐紅、有梗、純和、平和、深紅、褐紅欠勻；

9、九級(jí)：粗大稍松、欠勻整、褐紅稍花、有梗。

10、通常來講，嫩度越好、含芽量越高的茶葉定級(jí)越高。

3. 茶葉審評(píng)因子與審評(píng)過程

1、五因子評(píng)茶法，也稱五項(xiàng)因子評(píng)茶法或者通用型茶葉審評(píng)方法，按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項(xiàng)因子”進(jìn)行。

我們通常學(xué)習(xí)評(píng)茶員所用的中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)組編的《評(píng)茶員理論教材》中提到的審評(píng)方法就是通用型茶葉審評(píng)方法，也就是五因子審評(píng)法，也稱五項(xiàng)因子審評(píng)法。

2、八因子評(píng)茶法，按照（干評(píng)）茶葉的外形、色澤、整碎、凈度，（濕評(píng)）內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味、葉底“八項(xiàng)因子”進(jìn)行。

4. 茶葉感官審評(píng)六大因子

簡(jiǎn)單來說八窨更好

不過，商家如今過分強(qiáng)調(diào)“窨數(shù)”，其實(shí)只是一種噱頭。因?yàn)檫@里面，沒有考慮“下花量”的因素。所謂“下花量”，就是茶與花的比例。我們來算一道數(shù)學(xué)題，大家就都明白了。100斤茶坯，配合40斤茉莉鮮花。以此比例，窨制9次。100斤茶坯，配合80斤茉莉鮮花。以此比例，窨制6次。窨制9次，看似費(fèi)工，可其實(shí)用花360斤。窨制6次，看似省工，可其實(shí)用花480斤。因此，這款六窨花茶，香氣滋味一定還是會(huì)優(yōu)于那款九窨花茶了。

5. 茶葉感官審評(píng)因子有哪六個(gè)

茶葉感官審評(píng)是審評(píng)員在規(guī)定的審評(píng)室內(nèi)、利用規(guī)定的審評(píng)器具，通過自身的觸覺、視覺、聞?dòng)X、味覺來審評(píng)茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底，然后綜合得分，判定茶葉的品質(zhì)。也就是常說的五因子法。 比如綠茶，通常按3G茶、150ML容量審評(píng)杯、沖泡5MIN的方式進(jìn)行操作。

6. 茶葉的感官評(píng)審

早在1915年，浙江溫州就曾自發(fā)性成立過民間的“永嘉茶葉檢驗(yàn)處”。中國(guó)在1931年建立第一個(gè)出口茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)后，于1934年，1936年，1937年經(jīng)過三次修訂，使茶葉品質(zhì)、著色、水分、灰分、粉末、包裝等項(xiàng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)有了比較明確的規(guī)定，并在中華人民共和國(guó)成立后的1950年3月由中央貿(mào)易部在北京召開第一屆全國(guó)商品檢政會(huì)議，制定了《茶葉出口檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)》和《茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)暫行辦法》，1952年、1955年、1962年和1981年進(jìn)行了四次修訂。

其中從1954年開始，建立了4種出口茶葉貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣（實(shí)物樣），即：綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣；特種茶標(biāo)準(zhǔn)樣；小包裝貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣；紅茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，并定期換制。1986年，國(guó)家商檢局根據(jù)貿(mào)易需要，采用了ISO標(biāo)準(zhǔn)。1987年、1988年、又分別制定了出口茶葉中硒的熒光光度測(cè)定方法和出口茶葉感官審評(píng)室條件，使出口茶葉的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)趨于完善。在制定出口茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，還制定了茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)27項(xiàng)，專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)，部、省級(jí)（地方）標(biāo)準(zhǔn)55項(xiàng)，其內(nèi)容涉及品質(zhì)指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、檢測(cè)方法、包裝材料、栽培、育種、茶葉機(jī)械、茶葉制品等，中國(guó)確實(shí)是世界上茶葉標(biāo)準(zhǔn)最多最全的國(guó)家。

7. 茶葉感官審評(píng)的因子有

茶藝師主要是品茶，茶藝表演。其實(shí)就是品茶與評(píng)茶的區(qū)別：

一，心態(tài)不同品茶與評(píng)茶聽起來似乎非常相似，事實(shí)上這兩者對(duì)于茶湯的目的訴求是完全不同的。品茶更多的是講究揚(yáng)長(zhǎng)避短，講究泡茶時(shí)的心情、一起喝茶的人、所搭配的茶點(diǎn)、器皿、環(huán)境等外在因素的影響，相對(duì)忽視茶本身的品質(zhì)，整個(gè)過程非常輕松愉悅或是另外一種綜合體驗(yàn)。

評(píng)茶卻恰好相反，需要克服外在環(huán)境、心理等因素，來快速評(píng)定茶，需要理性客觀，主體就只有茶品本身，選擇的器皿往往是比較單一的白瓷器皿，每一款茶評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)占比不同、側(cè)重點(diǎn)也不一樣，通過感官審評(píng)、評(píng)判是否有雜味，外形、滋味、香氣、葉底如何等，用儀器測(cè)評(píng)內(nèi)含物質(zhì)因子來快速的評(píng)定一款茶的優(yōu)次品級(jí)。

二，姿態(tài)不同一般來講品茶是坐著的，選擇最舒適的狀態(tài)，準(zhǔn)備好心情，坐著的時(shí)候整個(gè)人是放松的；評(píng)茶是站著的，當(dāng)一個(gè)人在站著的時(shí)候，更多的是考慮手頭上的事情或者是任務(wù)感，非常專注。

三，狀態(tài)不同總體來說，品茶偏感性，比如今天換了一個(gè)優(yōu)雅的環(huán)境、美美的茶席、聊得來的朋友，瞬間就覺得茶沒有那么重要了。品茶時(shí)，茶品已經(jīng)定下來了，根據(jù)這款茶的茶品、喝茶人的喜好去做一些水溫、沖泡方式、濃度、香氣等的一個(gè)度的把握，再搭配相應(yīng)的茶點(diǎn)、文化交流等彌補(bǔ)一款茶的不足。

8. 茶葉感官審評(píng)的因子

可以通過人的視覺、嗅覺、觸覺和味覺進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的品質(zhì)特性被稱作“感官品質(zhì)”性狀。它包括：

1）外部感官品質(zhì)，如顏色、大小、形狀，依靠視覺和觸覺鑒定。此外，果蔬產(chǎn)品的新鮮程度、整齊度、病斑、蟲口等感觀品質(zhì)較容易理解和掌握。

2）內(nèi)在感官品質(zhì)，如風(fēng)味和質(zhì)地主要依靠味覺和嗅覺鑒定。

9. 結(jié)合茶葉感官審評(píng)因子介紹烏龍茶

序號(hào) 標(biāo)準(zhǔn)名稱 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)

1 農(nóng)產(chǎn)品基本信息描述 茶葉 GB/T 38208-2019

2 茶葉分類 GB/T 30766-2014

3 茶葉化學(xué)分類方法 GB/T 35825-2018

4 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 GB/Z 26576-2011

5 茶葉感官審評(píng)方法 GB/T 23776-2018

6 茶葉感官審評(píng)術(shù)語 GB/T 14487-2017

7 茶葉感官審評(píng)室基本條件 GB/T 18797-2012

8 烏龍茶 第9部分：白芽奇蘭 GB/T 30357.9-2020

9 臺(tái)式烏龍茶 GB/T 39563-2020

10 臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 39562-2020

11 烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 35863-2018

12 烏龍茶 第7部分：佛手 GB/T 30357.7-2017

13 烏龍茶 第6部分：?jiǎn)螀?GB/T 30357.6-2017

14 烏龍茶 第3部分：黃金桂 GB/T 30357.3-2015

15 烏龍茶 第4部分：水仙 GB/T 30357.4-2015

16 烏龍茶 第5部分：肉桂 GB/T 30357.5-2015

17 烏龍茶 第2部分：鐵觀音 GB/T 30357.2-2013

18 烏龍茶 第1部分：基本要求 GB/T 30357.1-2013

19 茉莉花茶 GB/T 22292-2017

20 茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 34779-2017

21 紅茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 35810-2018

22 紅茶 第1部分：紅碎茶 GB/T 13738.1-2017

23 紅茶 第2部分：工夫紅茶 GB/T 13738.2-2017

24 紅茶 第3部分：小種紅茶 GB/T 13738.3-2012

25 白茶 GB/T 22291-2017

26 白茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 32743-2016

27 緊壓白茶 GB/T 31751-2015

28 地理標(biāo)志產(chǎn)品 政和白茶 GB/T 22109-2008

29 地理標(biāo)志產(chǎn)品 安吉白茶 GB/T 20354-2006

30 綠茶 第1部分：基本要求 GB/T 14456.1-2017

31 綠茶 第2部分：大葉種綠茶 GB/T 14456.2-2018

32 綠茶 第3部分：中小葉種綠茶 GB/T 14456.3-2016

33 綠茶 第4部分：珠茶 GB/T

10. 紅茶評(píng)審的五大因子

茶的外形鑒賞主要決定于嫩度和條索。

茶葉老嫩是決定其品質(zhì)的重要因素，也是外形審評(píng)的重點(diǎn)項(xiàng)目。嫩葉葉質(zhì)柔軟，容易成條，條索緊結(jié)；可溶性物質(zhì)含量較多，色、香、味品質(zhì)佳。

外形呈條狀的有炒青、烘青、條形紅茶等。條狀茶的條索要求緊直、有鋒苗，松、扁、曲、碎為差。珠茶要求顆粒圓結(jié)的好，呈條索的不好。