1、生茶:
云南大葉種茶樹的曬青毛茶菁,經篩選、分級后直接制成的各類散茶和緊壓茶
,以自然方式發(fā)酵,茶性較刺激,宜放多年后茶性會轉溫和,好的老普洱通常是以此種制法。
(顏色青綠、暗綠或黃綠,茶芽發(fā)白顯毫。茶性微寒,湯色青黃、明黃或褐黃。口感有苦澀感,入口先苦而回甘,生津明顯強烈。沖泡茶具宜用薄瓷蓋碗或者玻璃茶具。四季皆可飲用,降暑、去燥、解熱毒。)
2、熟茶:
云南大葉種茶樹的曬青毛茶菁,1973年后則以科學加上人為發(fā)酵法使茶性溫和,讓茶水達到軟水好喝。經過人工渥堆發(fā)酵工藝處理,再經過篩選、分級后制成的各類散茶和緊壓茶。
(顏色棕、褐色,重度發(fā)酵則會有些發(fā)黑,茶芽呈金黃色或暗金黃色。茶性溫性。香型為陳香、樟香、棗香,湯色棕紅、褐紅或暗紅。口感基本無苦澀感,入口醇厚、綿軟,回甘、生津自然。沖泡茶具宜用紫砂壺或者陶制茶具。四季皆可飲用,養(yǎng)胃護胃。)
普洱茶有生茶和熟茶之分,茶界把未經過發(fā)酵工序,由茶青萎凋、曬干、蒸壓而成的普洱茶稱為生茶,又叫青餅;而在一定溫度、一定濕度下短期內陳化的茶則稱為熟茶。生茶的儲存時間越長,茶質越醇;生茶和熟茶的區(qū)別在沖泡后十分明顯:生茶的茶葉柔軟、新鮮、有彈性、有生命力,茶湯清澈明亮透底,茶氣清爽,回味甘甜。熟茶的茶葉則干瘦烏黑,粗硬棘手。
熟茶已經是人工控制轉變了的茶,其口感變化不大,隨著時間的長久價格雖然會有點攀生但畢竟無法和老生茶比擬,好的生茶通過在優(yōu)質的儲藏環(huán)境下(干倉收藏,空氣濕度合適等)所產生的茶氣和茶質的變化很大(所以才會有所謂的樟香、蘭香、荷香等最高境界的香氣及化口生津順喉的好的口感)。