綠茶歷史文化

從有文字記述的歷史來看，蒙頂山是我國歷史上有文本記述人工栽種茶葉最早的地區(qū)。從現(xiàn)有全世界有關(guān)茶葉最開始記述的王褒《童約》和吳理真在蒙山栽種茶樹的傳說故事，能夠證實(shí)四川蒙頂山是茶樹栽種和茶葉生產(chǎn)制造的發(fā)源地。綠茶最開始始于巴地，據(jù)《華陽國志－巴志》記述：當(dāng)初周武王伐紂時(shí)，巴人為犒賞周武王軍隊(duì)，曾“獻(xiàn)茶”?！度A陽國志》是信史，能夠評(píng)定：不遲于西周時(shí)代，川北（七佛貢茶）的巴人就已逐漸在園中人力種植茶葉。

綠茶制作工藝及產(chǎn)地遍布范圍

綠茶是沒經(jīng)發(fā)醇做成的茶，生產(chǎn)加工簡(jiǎn)易分成殺青、揉捻和干燥三個(gè)流程，在其中重點(diǎn)在于殺青。茶青根據(jù)殺青，酶的活性鈍化處理，含有的各種各樣成分，大部分是在沒有酶危害的標(biāo)準(zhǔn)下，由供熱功效進(jìn)行物理學(xué)變化，進(jìn)而產(chǎn)生了綠茶的質(zhì)量特點(diǎn)。

殺青

萎凋和殺青，讓茶葉中的含有水分揮發(fā)，毀壞茶葉內(nèi)的酶促反應(yīng)勸阻進(jìn)一步的空氣氧化產(chǎn)生，讓茶葉低中熔點(diǎn)芬芳化學(xué)物質(zhì)蒸發(fā)，伴隨著溫度上升，又讓高熔點(diǎn)芬芳物質(zhì)突顯而終止，進(jìn)而獲得沖調(diào)茶葉時(shí)釋放的香便是被殺青鎖住茶葉的實(shí)質(zhì)濃香型。同時(shí)，揮發(fā)葉內(nèi)水分，使葉片變松，為揉捻做準(zhǔn)備。

抖殺，是將葉子揚(yáng)高，以有益于水分的流失，草青氣蒸發(fā)，使芳香透發(fā)，避免茶葉的顏色變黃。

悶殺，是加蓋不揚(yáng)葉，使熱蒸汽有葉內(nèi)作短期內(nèi)的滯留，快速提升 葉溫，完全毀壞酶的活性，推動(dòng)相關(guān)化學(xué)物質(zhì)的水解反應(yīng)和轉(zhuǎn)換，使芽葉殺勻殺透，防止造成紅梗楓葉。

殺青方式：傳統(tǒng)式的涼鍋殺青、蒸汽殺青和智能化的滾筒殺青。

揉捻

揉捻，這道工序一是對(duì)茶葉條索葉型的塑形讓容積變小葉形突顯特性，二是讓葉質(zhì)細(xì)胞液滲漏溢附于茶葉表層提升湯滋的特性濃度值。依據(jù)茶青老嫩水平不一樣，綠茶的揉捻有熱揉冷揉之分。葉子冷揉、黃葉熱揉和分批揉捻。揉捻時(shí)把握體細(xì)胞堆密度的水平，會(huì)危害到綠茶沖調(diào)時(shí)的湯滋和耐泡度。

干燥

干燥，整形做形茶葉、固定茶葉質(zhì)量、發(fā)展茶香功效。

綠茶干燥工序：先經(jīng)過烘干處理，再開展炒干。

干燥方式有烘干、炒干和曬干三種形式，還可以依據(jù)設(shè)定需要適度應(yīng)用。揉捻后的茶葉，含水量仍很高，若立即炒干便會(huì)在炒干機(jī)內(nèi)容易結(jié)為低回聲區(qū)，茶漬會(huì)粘接鍋壁。那樣的揉捻狀況，茶葉就要優(yōu)先烘干處理，操縱茶葉水分含量降至合乎鍋炒的規(guī)定。

通過喝茶認(rèn)識(shí)的，綠茶文化在我們國家有了很多年的歷史，而且綠茶非常的好喝，對(duì)人體很好。