客家的
【來源】《保生集要》
【原料】茶葉10克 粳米50克 白糖適量
【制作】取茶葉先煮取濃汁約1000克。去茶葉,在茶葉濃汁中加入粳米、白糖,再加入水400克左右,同煮為稀稠粥。
【用法】每日2次,溫熱食。
【功效】化痰消食,利尿消腫,益氣提神。適用于急慢性痢疾、腸炎。
【宜忌】此粥有提神興奮作用,所以睡前不宜食。產(chǎn)婦哺乳期及習慣性秘者忌食。
【食法】每日兩次。凡精神亢奮,不易入眠者,晚餐勿服。茶葉粥能適應(yīng)急慢性痢疾、腸炎、急性腸胃炎、阿米巴痢疾、心臟病水腫、肺心病和過于疲勞等癥,〈〈保生集要〉〉說:“茗粥,化痰消食,濃煎入粥?!?/p>
擂茶粥的來歷
云浮名食茶洞擂茶粥,其選料、制作工藝講究,有消暑去滯、健胃增食、補中益氣之獨特功效。是云浮地方一道傳統(tǒng)的美食,品嘗后,莫不返尋味。這道美食原來源自一個傳奇故事……
話說明萬歷年間,云霧山一帶,以陳東瓜為首的草寇,四出為害,民不聊生。位于現(xiàn)今茶洞墟附近僅有一個山村,叫茶洞村,是東西官道沿線數(shù)十里唯一的一條山莊,村里三二十戶農(nóng)家。茶洞村是山賊往來縣城采購、消遣的必經(jīng)之路,每逢路過,山賊必定到此打尖、搶掠財物,村民深受其害。
有一天,村民聞?wù)f陳璘率大軍由信宜經(jīng)金雞直插富林,圍剿盤踞在云霧山的陳東瓜山賊,村民紛紛奔走相慶。又探得陳璘將率三千主力途經(jīng)茶洞駐扎,等廣西糧草運到再折往歌村(今高村)沿江東進。村民們商定要熱烈歡迎剿匪大軍,盛情款待自己的恩人??墒遣瓒创鍤v年受山賊打劫,加上天旱災(zāi)害,人們生活本來貧困極了,此時傾盡所有,全村只集得糙米一石,黃豆三石,茶葉、花生、茴香、八角等雜什料不足。陳璘大軍三千人,就這些許食物哪能夠填飽肚子。
村民們都感到十分為難。
最后,有人提議,軍隊長途跋涉,一定又渴又累,正好以稀飯為主??蓪⒉诿装局?,黃豆制作豆腐,豆渣煎成薄餅,再采些野菜,或許可以應(yīng)付。村民們都認為這樣安排亦不失為沒有辦法中的辦法了。于是,大伙便忙開了。他們用糙米熬了十鍋白粥,用黃豆制出兩千多斤豆腐,采了十來擔野菜,用豆渣拌野菜煎了三千多只薄餅??墒前境鰜淼氖箦伆字?,稀得像水一樣,可以照出人影來。這樣的粥怎么能拿出來給為老百姓流血出汗、拼命殺敵的將士吃?于是有人提出用茶葉、花生、茴香等雜什搗碎,放到粥里,也許會變得稠一些……
心急、無奈的村民,這時無論是誰提出的建議,只要能增加食物的“量”,大家都會毫不思索地去做,去增加他們“盛宴”的數(shù)量,好讓將士們填飽肚子。那些茶葉等什物擂碎后拌到稀粥里去,果然“像樣”了些,變稠了,不再像鏡子一樣。那些變稠了的粥還散發(fā)出陣陣清香,聞了教人直咽口水……
大伙在采野菜時,孩子們到河里摸魚,到田地里挖田鼠。忙了半天,硬是給搞回上百斤“野味”,加上張大嬸抓來了一只老母雞,羅大媽拎來了兩只鴨……人們把魚、雞、鴨、田鼠通通剁成肉醬,放到鍋里和著豆腐一起煮……
到了晚上,陳璘率領(lǐng)三千將士到達茶洞村安營扎寨。村民們用他們七拼八湊的食物盛情款待了自己的恩人。又累又餓又渴的將士們,大口大口地喝著帶有茶味兒、香料味兒的稀粥,胃口大開,大撮大撮地嚼著帶有甘苦味的野菜,那噴香的肉豆腐,一些將士像豬八戒吃人參果一般,聞著香味,一口便咽了下去,嘴角粘著一點兒食物的,也舔著回嘴里回味了……
雖說行軍打仗辛苦,陳璘可從未吃過這樣七拼八湊的大餐,不但胃口大開,吃后還覺得胸腹間的滯氣全消,連人也特別精神,夜里忙于軍務(wù),顧不得休息,也全然不覺疲乏,渾身也充滿了氣力,甚覺奇怪。于是,他向村里的長老請教那帶茶味的粥和那肉豆腐叫什么名堂。老人沒料到陳將軍會有此一問,一時不好推搪,只好如實把村里窮,拿不出足夠的食物來款待,只能熬了白粥,見熬出的白粥稀得怕人,加入擂碎的茶葉等物,只想讓白粥變得稠些;村民找了些魚呀肉呀的回來,數(shù)量不多,不好另煮,便放在豆腐里一起煮了等等一應(yīng)經(jīng)過說了出來,七拼八湊胡弄是沒辦法的事,至于那粥那豆腐叫什么名堂,實在說不出來。
陳璘聽后,哈哈大笑,連連道謝。隨后沉吟道“這粥,以茶葉擂碎拌之,可叫茶粥,吃后消暑去滯,補中益氣,使人渾身充滿力氣,像給我們擂鼓助威一般……那就叫‘擂茶粥’吧!至于那肉豆腐,如此吃法是你們的首創(chuàng),與眾不同,就叫茶洞豆腐吧!”眾人齊聲叫好。
陳璘給這兩道食物起了個名字后,還專門在村里挑選了幾名年輕力壯的村民做軍隊的廚師,隨軍制作擂茶粥和茶洞豆腐。據(jù)說,自從陳璘大軍將士吃上這兩道食物后,體力恢復很快,士氣陡增,一口氣平定了三羅,立下了大功……從此,茶洞擂茶粥和茶洞豆腐傳到今天一直成為美食。