客家的

【來源】《保生集要》
【原料】茶葉10克 粳米50克 白糖適量
【制作】取茶葉先煮取濃汁約1000克。去茶葉，在茶葉濃汁中加入粳米、白糖，再加入水400克左右，同煮為稀稠粥。
【用法】每日2次，溫?zé)崾场?br>【功效】化痰消食，利尿消腫，益氣提神。適用于急慢性痢疾、腸炎。
【宜忌】此粥有提神興奮作用，所以睡前不宜食。產(chǎn)婦哺乳期及習(xí)慣性秘者忌食。
【食法】每日兩次。凡精神亢奮，不易入眠者，晚餐勿服。茶葉粥能適應(yīng)急慢性痢疾、腸炎、急性腸胃炎、阿米巴痢疾、心臟病水腫、肺心病和過于疲勞等癥，〈〈保生集要〉〉說：“茗粥，化痰消食，濃煎入粥。”

擂茶粥的來歷

云浮名食茶洞擂茶粥，其選料、制作工藝講究，有消暑去滯、健胃增食、補(bǔ)中益氣之獨(dú)特功效。是云浮地方一道傳統(tǒng)的美食，品嘗后，莫不返尋味。這道美食原來源自一個(gè)傳奇故事……

話說明萬歷年間，云霧山一帶，以陳東瓜為首的草寇，四出為害，民不聊生。位于現(xiàn)今茶洞墟附近僅有一個(gè)山村，叫茶洞村，是東西官道沿線數(shù)十里唯一的一條山莊，村里三二十戶農(nóng)家。茶洞村是山賊往來縣城采購、消遣的必經(jīng)之路，每逢路過，山賊必定到此打尖、搶掠財(cái)物，村民深受其害。

有一天，村民聞?wù)f陳璘率大軍由信宜經(jīng)金雞直插富林，圍剿盤踞在云霧山的陳東瓜山賊，村民紛紛奔走相慶。又探得陳璘將率三千主力途經(jīng)茶洞駐扎，等廣西糧草運(yùn)到再折往歌村（今高村）沿江東進(jìn)。村民們商定要熱烈歡迎剿匪大軍，盛情款待自己的恩人?？墒遣瓒创鍤v年受山賊打劫，加上天旱災(zāi)害，人們生活本來貧困極了，此時(shí)傾盡所有，全村只集得糙米一石，黃豆三石，茶葉、花生、茴香、八角等雜什料不足。陳璘大軍三千人，就這些許食物哪能夠填飽肚子。

村民們都感到十分為難。

最后，有人提議，軍隊(duì)長途跋涉，一定又渴又累，正好以稀飯為主?？蓪⒉诿装局?，黃豆制作豆腐，豆渣煎成薄餅，再采些野菜，或許可以應(yīng)付。村民們都認(rèn)為這樣安排亦不失為沒有辦法中的辦法了。于是，大伙便忙開了。他們用糙米熬了十鍋白粥，用黃豆制出兩千多斤豆腐，采了十來擔(dān)野菜，用豆渣拌野菜煎了三千多只薄餅。可是熬出來的十大鍋白粥，稀得像水一樣，可以照出人影來。這樣的粥怎么能拿出來給為老百姓流血出汗、拼命殺敵的將士吃？于是有人提出用茶葉、花生、茴香等雜什搗碎，放到粥里，也許會(huì)變得稠一些……

心急、無奈的村民，這時(shí)無論是誰提出的建議，只要能增加食物的“量”，大家都會(huì)毫不思索地去做，去增加他們“盛宴”的數(shù)量，好讓將士們填飽肚子。那些茶葉等什物擂碎后拌到稀粥里去，果然“像樣”了些，變稠了，不再像鏡子一樣。那些變稠了的粥還散發(fā)出陣陣清香，聞了教人直咽口水……

大伙在采野菜時(shí)，孩子們到河里摸魚，到田地里挖田鼠。忙了半天，硬是給搞回上百斤“野味”，加上張大嬸抓來了一只老母雞，羅大媽拎來了兩只鴨……人們把魚、雞、鴨、田鼠通通剁成肉醬，放到鍋里和著豆腐一起煮……

到了晚上，陳璘率領(lǐng)三千將士到達(dá)茶洞村安營扎寨。村民們用他們七拼八湊的食物盛情款待了自己的恩人。又累又餓又渴的將士們，大口大口地喝著帶有茶味兒、香料味兒的稀粥，胃口大開，大撮大撮地嚼著帶有甘苦味的野菜，那噴香的肉豆腐，一些將士像豬八戒吃人參果一般，聞著香味，一口便咽了下去，嘴角粘著一點(diǎn)兒食物的，也舔著回嘴里回味了……

雖說行軍打仗辛苦，陳璘可從未吃過這樣七拼八湊的大餐，不但胃口大開，吃后還覺得胸腹間的滯氣全消，連人也特別精神，夜里忙于軍務(wù)，顧不得休息，也全然不覺疲乏，渾身也充滿了氣力，甚覺奇怪。于是，他向村里的長老請教那帶茶味的粥和那肉豆腐叫什么名堂。老人沒料到陳將軍會(huì)有此一問，一時(shí)不好推搪，只好如實(shí)把村里窮，拿不出足夠的食物來款待，只能熬了白粥，見熬出的白粥稀得怕人，加入擂碎的茶葉等物，只想讓白粥變得稠些；村民找了些魚呀肉呀的回來，數(shù)量不多，不好另煮，便放在豆腐里一起煮了等等一應(yīng)經(jīng)過說了出來，七拼八湊胡弄是沒辦法的事，至于那粥那豆腐叫什么名堂，實(shí)在說不出來。

陳璘聽后，哈哈大笑，連連道謝。隨后沉吟道“這粥，以茶葉擂碎拌之，可叫茶粥，吃后消暑去滯，補(bǔ)中益氣，使人渾身充滿力氣，像給我們擂鼓助威一般……那就叫‘擂茶粥’吧！至于那肉豆腐，如此吃法是你們的首創(chuàng)，與眾不同，就叫茶洞豆腐吧！”眾人齊聲叫好。

陳璘給這兩道食物起了個(gè)名字后，還專門在村里挑選了幾名年輕力壯的村民做軍隊(duì)的廚師，隨軍制作擂茶粥和茶洞豆腐。據(jù)說，自從陳璘大軍將士吃上這兩道食物后，體力恢復(fù)很快，士氣陡增，一口氣平定了三羅，立下了大功……從此，茶洞擂茶粥和茶洞豆腐傳到今天一直成為美食。