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請教兩種臺灣高山茶(烏龍茶)的介紹!急!

來源:www.jingyishangye.com???時間:2021-10-07 02:24???點擊:126??編輯:左才???手機版

淺談臺灣烏龍茶
  烏龍茶,這個在臺灣男女老少,人人朗朗上口,讓外國人著迷不已的東西,到底是什么呢?我想,不單是外國人,連臺灣本地人,可能大部分的人都很難解釋得很清楚,甚至南轅北轍。
  為了要厘清這個概念,首先必須從茶葉的分類開始談起。在茶葉的原產地-中國,因為茶的種類眾多,制法不同,為了方便分類,依茶的發(fā)酵程度及茶湯的顏色而分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大類。而其中的青茶,就是俗稱的烏龍茶。歐美國家對茶的的分類更為簡單,即依發(fā)酵度來分,不發(fā)酵的叫綠茶,全發(fā)酵的叫紅茶,而介于中間半發(fā)酵的皆稱為烏龍茶。所以不論中西各國,對烏龍茶的稱法,皆是指依某種做法制成的半發(fā)酵的茶,并不是指特定的茶葉品種。因此在中國大陸,如果你去茶葉專賣店買茶時,不能只說要買烏龍茶,而是要講出茶葉的名字,例如:安溪鐵觀音、肉桂、水仙…等。若是屬于高級品,甚至只有專有名詞,如大紅袍、鐵羅漢….等。光說烏龍茶或青茶,他們是搞不懂得的。就好像紅茶一樣,有印度、錫蘭、中國….各地方的紅茶,而每個地方又有各種不同的種類。因此不論紅茶及烏龍茶,事實上都是一種代名詞,是指某種做法茶葉的統(tǒng)稱。
  但是在臺灣,本地人所稱的烏龍茶,卻不是這個意思。除了它是半發(fā)酵的茶之外,還必須是用烏龍的品種(如青心烏龍,大冇烏龍…)所做出來的茶,才叫做烏龍茶。而其它的則用其茶樹的品種來稱呼,如金宣、翠玉…。較有名氣的茶,則會加上地方名字,如大眾所熟悉的凍頂烏龍茶。「凍頂」指的就是南投縣鹿谷鄉(xiāng)彰維村的凍頂巷,而現(xiàn)在已擴大至永隆村,鳳凰村三個村所產制的烏龍茶皆稱「凍頂烏龍」。除此之外,某些高山茶區(qū)也會將山名加在前面,如:玉山烏龍茶…,或直接說成「高山烏龍茶」。而一般若單寫「高山茶」時,也是指烏龍茶品種的意思。如果是其它品種,則會有不同的稱呼,如:阿里山金宣茶、東眼山鐵觀音…。因為在臺灣所種植的茶類中,大部分都是烏龍的品種。高級茗茶更是如此。因而久而久之,「烏龍茶」這個專有名詞,便由「烏龍品種的茶」所取代。而大眾也不以為意,沒有特別去說明。
  講到這里,還要特別說明的一點是,早在一百多年前,臺灣茶主要是以外銷為主。開始時生產粗制烏龍茶,而后再從福建中學習制作包種茶(發(fā)酵較輕),及花茶。在臺茶外銷鼎盛時,烏龍茶因為不斷進步改良,而深受歐美人士喜愛。尤其是英國皇室,特別推崇,而有「東方美人」的贊譽。此時期的烏龍茶發(fā)酵較高,帶有特殊的蜂蜜滋味,以現(xiàn)在的茶來講,是屬于「白毫烏龍」這類的茶。但在當時是使用「臺灣烏龍茶」或「烏龍茶」,與現(xiàn)在市面上所稱之的烏龍茶是不一樣的茶。
  另外,根據(jù)臺灣茶葉主管單位對臺灣茶的介紹,是依照茶制作方法分為包種茶及烏龍茶二大類。而包種茶又依其做法及茶葉形_罘譃闂l型包種茶-文山包種茶,半球型包種茶--凍頂烏龍茶及球型包種茶--鐵觀音三種。而烏龍茶指的就是重發(fā)酵的白毫烏龍。所以在一些早期有關茶葉的文章及書籍中,還有如此的稱呼及記載。所以現(xiàn)在「烏龍茶」這個名字在臺灣代表的意思很多,不像中國大陸那么清楚。而這也是讓愛茶的人深感遺憾及困惑的問題。例如:文山包種茶,說它是包種茶也對,說它是屬于烏龍茶(青茶)也對。而其產品又大多是用青心烏龍的品種茶制作,那為什么不叫烏龍茶而稱包種茶呢?這就與臺灣人對茶葉命名的習慣與歷史有關。早年臺灣雖然有野生茶,但數(shù)量有限,而且沒有經濟價值。后來幾乎全部由大陸福建引進的茶苗及種子來栽培。而技術也都是跟福建學習而來的。甚至很多制茶師傅后來直接定居在臺灣。所以對臺灣茶的稱呼也與中國一樣,不論是「烏龍茶」或是「包種茶」都是指某一種制茶的做法。但隨著兩岸的分裂及臺灣在制茶技術的進步,逐漸地與中國大不相同,甚至還有很多新的品種產生。例如金宣、翠玉、四季春…等,再加上近二十幾年來臺灣有很多新興的產茶區(qū),為了推廣自己當?shù)氐牟?,有很多地方也會用自己的方法來命名。所以同樣是烏龍茶,其命名的方法就更多樣化了。講到這里,相信你大概也被搞得迷迷糊糊的了。
  了解了「烏龍茶」在臺灣所代表的意思后,我們可以做一個結論。那就是,臺灣大部分的茶(除了紅茶及綠茶外),依國際的習慣,皆可稱為烏龍茶--即半發(fā)酵的茶。但是本地人若說起烏龍茶,其所指的一定是用烏龍的品種所做的茶。其發(fā)酵度在15%~25%,為金黃色或淺褐色(此顏色與焙火有關),香味則略帶桂花香或淡蜜香,口感醇厚,回甘度佳。但若是做成條型的稱謂「包種茶」。至于用其它品種的茶來制作,即使是做法一樣,皆不叫「烏龍茶」,而是直接用其茶的品種稱呼。
  以上就是臺灣目前在茶行或一般人對茶的稱法。 ()

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