選用合適的水泡茶,是指對(duì)水質(zhì)選擇和水溫的把控。
先說(shuō)水質(zhì)選擇。自古至今,歷代茶圣茶仙們都認(rèn)同:“好茶須有好水配”只有鮮活的好水和優(yōu)質(zhì)的香茶相遇,茶水的味道才會(huì)登峰造極,因此水質(zhì)選擇至關(guān)重要。
由于茶葉本身呈弱堿性,如果水中的PH值呈弱堿性的話,能有效保護(hù)茶葉里的茶多酚(茶葉里最有效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì))。所以如果為了追求茶葉的營(yíng)養(yǎng)和口感,弱堿性天然礦物質(zhì)水是泡茶水的最佳選擇。
如果退而求其次,在生活中泡茶建議第一選擇使用純凈水。這是最保險(xiǎn)的選擇,它不會(huì)使茶增色,也不會(huì)破壞。
那么如果選擇自來(lái)水,一般會(huì)含有氯氣,需要水開后開蓋(15秒)揮發(fā)氯氣后再?zèng)_泡茶葉。或者用敞口陶缸提前將水沉淀一天以此改善水質(zhì),用沉淀后的水來(lái)泡茶也是不錯(cuò)的選擇。
下來(lái)再說(shuō)泡茶水溫,如果水質(zhì)較好,燒開即可泡茶,過(guò)沸會(huì)損失水中對(duì)人體有益的微量元素,使茶湯失去香味;若水質(zhì)不佳,就要多煮一會(huì)兒,使雜質(zhì)沉淀。
總的來(lái)說(shuō)六大茶類對(duì)水溫的選擇總結(jié)如下:
綠茶適宜75度-80度水沖泡。
黃茶適宜80度-85度水沖泡。
白茶適宜75度-80度水沖泡,老白茶100沖泡。
青茶適宜90度-95度水沖泡。
紅茶適宜烹95度的水沖泡,金駿眉等純芽頭紅茶水溫盡量不超過(guò)90度。
黑茶適宜100度水煎煮。