選用合適的水泡茶，是指對(duì)水質(zhì)選擇和水溫的把控。

先說(shuō)水質(zhì)選擇。自古至今，歷代茶圣茶仙們都認(rèn)同：“好茶須有好水配”只有鮮活的好水和優(yōu)質(zhì)的香茶相遇，茶水的味道才會(huì)登峰造極，因此水質(zhì)選擇至關(guān)重要。

由于茶葉本身呈弱堿性，如果水中的PH值呈弱堿性的話，能有效保護(hù)茶葉里的茶多酚（茶葉里最有效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）。所以如果為了追求茶葉的營(yíng)養(yǎng)和口感，弱堿性天然礦物質(zhì)水是泡茶水的最佳選擇。

如果退而求其次，在生活中泡茶建議第一選擇使用純凈水。這是最保險(xiǎn)的選擇，它不會(huì)使茶增色，也不會(huì)破壞。

那么如果選擇自來(lái)水，一般會(huì)含有氯氣，需要水開后開蓋（15秒）揮發(fā)氯氣后再?zèng)_泡茶葉。或者用敞口陶缸提前將水沉淀一天以此改善水質(zhì)，用沉淀后的水來(lái)泡茶也是不錯(cuò)的選擇。

下來(lái)再說(shuō)泡茶水溫，如果水質(zhì)較好，燒開即可泡茶，過(guò)沸會(huì)損失水中對(duì)人體有益的微量元素，使茶湯失去香味；若水質(zhì)不佳，就要多煮一會(huì)兒，使雜質(zhì)沉淀。

總的來(lái)說(shuō)六大茶類對(duì)水溫的選擇總結(jié)如下：

綠茶適宜75度-80度水沖泡。

黃茶適宜80度-85度水沖泡。

白茶適宜75度-80度水沖泡，老白茶100沖泡。

青茶適宜90度-95度水沖泡。

紅茶適宜烹95度的水沖泡，金駿眉等純芽頭紅茶水溫盡量不超過(guò)90度。

黑茶適宜100度水煎煮。