為什么有這么多人喜歡把十大名茶的歷史往前移，動輒一千年，一千多年，十大名茶的歷史其實都不長的，因為古代的茶葉從加工到制作再到茶具品嘗方式都是有變化的，就像陸羽《茶經(jīng)》中的那樣，唐代的制茶方法“采之蒸之搗之拍之焙之穿之封之”這樣的制茶方法和現(xiàn)在相同嗎？甚至連取名方法都不同，古代是地名茶如蒙頂茶，顧渚茶，武夷茶，廬州茶，而現(xiàn)代的取名方法是地名加工藝，如西湖龍井，蒙頂黃芽，顧渚紫筍，武夷巖茶，六安瓜片等，為數(shù)不多的落后取名就剩下普洱茶了。

我查閱了相關(guān)資料得出的大致十大名茶工藝形成時間和制作工藝中的大師名人。

1，西湖龍井，1729年翁隆盛茶號創(chuàng)制，當(dāng)時的茶號老板是翁耀庭，揚(yáng)名于乾隆皇帝的喜愛 ，六下江南四上龍井。

2.蘇州碧螺春，創(chuàng)制年間順治康熙前期，1699年康熙第三次南巡游太湖，蘇州知府將當(dāng)?shù)刂撇韪呤种煸谱鞯牟枞~進(jìn)貢，康熙賜名“碧螺春”。

3.信陽毛尖，戊戌變法以后八大茶社進(jìn)行的實業(yè)救國，種下了萬畝茶園，1913將質(zhì)量最好的的本山毛尖命名為“信陽毛尖”

4，安溪鐵觀音，乾隆初年，方苞將鐵觀音進(jìn)貢給乾隆，乾隆取名為鐵觀音。（方苞于乾隆七年致仕，十四年逝世）

5.祁門紅茶，1875年胡元龍請江西寧紅師傅舒基立在祁門借鑒寧紅工藝加工紅茶，成功以后出口歐洲得到好評“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門。”

6.黃山毛峰，1875年謝裕大茶莊創(chuàng)制黃山毛峰，投放市場，被受好評。

7.六安瓜片，1905年，當(dāng)?shù)刎斨鳛榱私o袁世凱送禮，將原來“齊山云霧”的工藝上將茶青去梗去芽取單葉精制而成。

8.都勻毛尖，資料缺失很多，我查閱到的是紀(jì)曉嵐曾經(jīng)掛職都勻知府，但沒有到任?！对紫鄤⒘_鍋》里面有一段劉墉任廣西荔浦知縣，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)荔浦芋頭送到劉墉家印象頗深，假如是發(fā)生在紀(jì)曉嵐身上就是都勻毛尖了。

其他的武夷巖茶，君山銀針，廬山云霧的創(chuàng)制時間也大致都在清代。真正的十大名茶歷史真沒有傳說的那樣久。

（1）安溪茶的起源：

中國的茶葉品種很對，關(guān)于十大名茶有很多的版本，我們就拿離我們時間最近的，2002年香港文慧報評選的十大名茶

西湖龍井西湖龍井是我們都熟悉的茶葉，也是知名度最高的茶葉之一，西湖龍井產(chǎn)于杭州西湖區(qū)，茶葉外形扁平，顏色為黃綠色，手感光滑。

西湖龍井在采摘后需要晾曬半天時間，然后根據(jù)品質(zhì)進(jìn)行分類，下一步就是揉捻，就是用外力將茶葉揉捻成想要的形狀，然后就進(jìn)入炒茶，龍井茶的炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。整個炒制過程又分為青鍋，回潮，輝鍋三個階段，制作工藝十分的復(fù)雜。

江蘇碧螺春碧螺春十大名茶之一，屬于綠茶類，產(chǎn)于江蘇蘇州太湖的洞庭山，所以又稱為洞庭碧螺春碧螺春的茶葉特別的細(xì)嫩，炒成的茶葉卷曲成螺，顏色碧綠，故稱碧螺春。

碧螺春的芽葉細(xì)嫩，通常炒制一斤的碧螺春需要七萬顆左右的芽頭，通常有采摘，揉捻，搓團(tuán)顯毫，炒青，炒制等步驟，每一個步驟都是比較的繁瑣。

安徽毛峰安徽毛峰也是綠茶的一種，正宗的原產(chǎn)地在安徽黃山，外形微卷，形似雀舌，綠中泛黃，安徽毛峰色制作步驟包括采摘，殺青搓揉，初烘，提毫，復(fù)烘等步驟。

湖南君山銀針君山銀針屬于黃茶，芽頭茁壯，大小均勻，呈金黃色，產(chǎn)于湖南洞庭湖中的君山，君山銀針始于唐代，清朝時被列為貢茶，據(jù)說文成公主出嫁時就帶了君山銀針進(jìn)入西藏，君山銀針要經(jīng)過殺青，攤涼，初包，復(fù)烘，復(fù)包，足火等步驟。

信陽毛尖信陽毛尖屬于綠茶類，是河南的著名特產(chǎn)之一，曾在巴拿馬萬國博覽會上與茅臺共同獲得金質(zhì)獎，被譽(yù)為綠茶之王的美譽(yù)，信陽毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格，信陽毛尖需要經(jīng)過篩分，攤放，生鍋，熟鍋，初烘，攤涼，復(fù)烘，毛茶整理，在復(fù)烘等復(fù)雜工序。

祁門紅茶產(chǎn)于安徽，是安徽茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，是英國女王及王室非常喜歡的飲品，祁門紅茶是紅茶中的極品，祁門紅茶制作工藝精細(xì)，分為采摘，初制和精制三個主要步驟，精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”

六安瓜片六安瓜片屬于綠茶，產(chǎn)于安徽大別山一代，清朝時為貢茶，在所有茶葉中，六安瓜片是唯一無梗無芽的茶葉，有單片生葉制成，有非常悠久的歷史底蘊(yùn)和文化內(nèi)涵，制作過程分為采摘，扳片，生鍋與熟鍋，毛火，小火，老火等步驟。

都勻毛尖都勻毛尖屬于綠茶類，外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮，產(chǎn)于貴州都勻市，手工制作方法為采摘，殺青，揉捻，搓團(tuán)提毫。

武夷巖茶武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山，屬于烏龍茶類，是中國烏龍茶中的極品，產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶，烏龍茶還很多的功效，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，所以制作工藝介于紅茶和綠茶之間。

福建鐵觀音鐵觀音也是烏龍茶的一種，十大名茶之一，烏龍茶的代表，也是介于紅茶和綠茶之間，屬于半發(fā)酵的茶葉，我國主要有，閩南，閩北，廣東，臺灣等四大產(chǎn)區(qū)。

其他被評為十大名茶的還有南京雨花茶，涌溪火青，太平猴魁，普洱茶等