烏龍茶(oolong tea),亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類,主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。
烏龍茶的起源是什么?
??自烏龍茶被創(chuàng)制以來,至今已有1000多年的歷史。它最初出生于福 建,與福建茶葉生產(chǎn)有著不可割滅的歷史淵源。而事實也是這樣,人們對 烏龍茶形成與發(fā)展的考究,目前只能追溯到北苑茶,因為在北苑茶以前的 烏龍茶一片空白,幾乎無一點證據(jù)可以考察。北苑茶產(chǎn)于福建建甌鳳凰山 周圍的北苑,在唐末時期就已產(chǎn)茶,當(dāng)時的茶是福建最早的貢茶,是繼宋 代以前最為有名的茶葉,僅北苑茶產(chǎn)制和煮飲的作品在歷史上流傳的就有 十幾種。
??我們只知道烏龍茶產(chǎn)生的大體時間,卻很難說清楚它具體誕生的時 間。因為它不是一開始就自立門派的,而是在其它茶的軌跡上慢慢演變, 長此以往,并逐漸形成自己的風(fēng)格。雖是這樣,但有關(guān)它的歷史也并不是 一無考證。雖然無法確定它誕生的時間,但是福建早在唐朝的時候便有了 茶葉的生產(chǎn)是有據(jù)可尋的,武夷山一直是矚目的茶產(chǎn)地,而烏龍茶也正是 沿襲了這一茶的制法,然后推陳出自己獨特的新的制法,并最后自成一族 沿襲開來。
??有關(guān)福建的茶史,很早就已問世,由于武夷山的地勢險要,交通又不 是很方便,盡管茶葉好,也很少能流傳出去,被外人所熟知。所以,至今 有關(guān)武夷山的烏龍茶是從什么時候開始種植的,仍然是個謎。武夷山茶之所以被人們認(rèn)識并得以名揚天下,還要歸功于歷代詩人筆 下的傳送。
??從唐代的詩歌記載中,可以看出當(dāng)時的武夷山茶已經(jīng)成了珍品 并被世人所知曉。宋代時候,武夷山茶更是得到了全國的好評,被眾多喜 茶人津津樂道,并成了貢茶。據(jù)史書記載,元代時候,皇帝也曾把御茶園 設(shè)置于武夷九曲溪的第四溪邊,以此顯示了皇族對烏龍茶的喜愛之情。
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??到 了明代時候,向朝廷進貢的武夷茶數(shù)量已占據(jù)到全國貢茶的四分之一,由 此可見它的重要性。綜上,對烏龍茶的歷史來一個總結(jié),那就是:烏龍茶約起于明代,盛 行于清代,并在清代時候,人們將初蒸綠茶改為炒青,大大的推動了烏龍 茶的創(chuàng)立與發(fā)展。至1952年的時候,烏龍茶顯然就已經(jīng)形成了一個集生 產(chǎn)、加工、銷售、科研和茶文化傳播于一體的生產(chǎn)線,而這早就已經(jīng)使烏 龍茶的美名名揚中外了。