1. 茶葉的內(nèi)質(zhì)審評包括哪四項(xiàng)

扦樣：又稱取樣、抽樣或采樣，是從一批茶葉中扦取能代表本批茶葉品質(zhì)的最低數(shù)量的樣茶，作為審評檢驗(yàn)品質(zhì)優(yōu)劣和理化指標(biāo)的依據(jù)，扦樣是否正確，能否具代表性，是保證審評檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確與否的首要關(guān)鍵。

取樣往往對應(yīng)施檢驗(yàn)的進(jìn)出口整批商品，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定揀取一定數(shù)量具有代表性的樣品，來檢驗(yàn)分析產(chǎn)品的質(zhì)量，是檢驗(yàn)工作的開始，也是保證檢驗(yàn)結(jié)果正確性的基礎(chǔ)。

2. 茶葉審評的要素

茶葉sc認(rèn)證需要條件如下：茶廠、茶企至少具備一名中級以上評茶員，所以茶廠、茶企的生存發(fā)展，須具備評茶員的中級以上的技能人才。

茶葉審評對茶葉生產(chǎn)起到指導(dǎo)的促進(jìn)作用；對科學(xué)研究起到一個(gè)客觀評定的作用；茶葉貿(mào)易必須用審評與檢驗(yàn)來確認(rèn)品質(zhì)與價(jià)格。

3. 評審茶葉內(nèi)質(zhì)順序

一、備器

1、評茶臺(tái)分干評臺(tái)和濕評臺(tái)（目前公司是二合一）

2、審評杯碗杯呈倒鐘形，高52mm，上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm，容量100ml,帶蓋。碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm,容量110ml.。

3、評茶盤用木板或膠合板制成正方形的盤。審評干茶用。評茶盤均應(yīng)編上順序號。

4、分樣盤用木板或膠合板制成正方形的盤。分樣盤均應(yīng)編上順序號。

5、葉底盤白色搪瓷盤（用于評定葉底用）（現(xiàn)用審評碗代替）

6、其他評茶用具

（1）克稱

（2）網(wǎng)匙

（3）計(jì)時(shí)器

（4）茶桶

（5）茶匙

（6）燒水壺

（7）品茗杯

7、審評用水

（1）用水選擇

A、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合中華人民共和國GB5149《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。水的PH值在5.5-6.5之間為好。

B、水質(zhì)應(yīng)無色、透明、無沉淀，不得含有雜質(zhì)。

C、評茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動(dòng)的溪水較好。

D、一般自來水可采用凈水器過濾，去除鐵銹等雜質(zhì)，提高水質(zhì)的純凈度。

（2）水的溫度

泡茶用水以100℃水溫的開水，水沸滾后宜立即沖泡。如用久煮或用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再?zèng)_泡，會(huì)影響茶湯滋味的新鮮度。若用未沸滾的水沖泡茶葉，則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出，會(huì)影響香氣、滋味的準(zhǔn)確評定。

二、操作流程（烏龍茶審評操作分干看外形和濕評內(nèi)質(zhì)兩個(gè)部分）開湯

4. 茶葉的審評與檢驗(yàn)的包括哪些方面

GB/T 23776-2018是關(guān)于茶葉感官審評方法方面的國家推薦標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的具體的編號及名稱為：GB/T 23776-2018茶葉感官審評方法。

該標(biāo)準(zhǔn)的具體的情況如下：

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉感官審評的條件、方法及審評結(jié)果與判定。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉的感官審評。

5. 審評茶葉應(yīng)包括

茶葉審評基本流程：

取樣—把盤(評外形)一扦樣—稱樣—沖泡—瀝茶湯一評湯色一嗅香氣—嘗滋味一評葉底一審評結(jié)果與判定。

一、取樣

1、初制茶取樣方法：1勻堆取樣法：②就件取樣法③隨機(jī)取樣法

上述各種方法均應(yīng)將打取的原始樣茶充分拌勻后，用分樣器或?qū)撬姆址ù蛉?00g~200g二份作為審評用樣，其中一份直接用于審評，另一份留存?zhèn)溆谩?/p>

二、把盤

1、將代表性茶樣放入評茶盤中，雙手持樣盤的邊沿，運(yùn)用手勢作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使樣匾里的茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細(xì)等不同有次序地分布，然后把均勻分布在樣匾里的毛茶通過反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)收攏集中成為饅頭形，這樣搖樣匾的“篩”與“收”的動(dòng)作，使毛茶分出上、中、下三個(gè)層次。

2、用目測、鼻嗅、手觸等方法，通過翻動(dòng)，調(diào)換位置，審評干茶香氣、形狀、嫩度、色澤、整碎、凈度、含水量等。

3、用鼻嗅干茶的香氣是否純正，有無異雜味，香型。

4、目測其上、中、下段茶的情況和比例是否合理，外形形狀是條形還是針形等，色澤是否有油潤，還是枯暗，顏色是翠綠，嫩綠，或黃綠等，目測其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，凈度是否有非茶類的夾雜物。

5、手觸茶葉，感受其的重實(shí)度，大概的含水量。

三、扦樣

扦樣就是扦取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評時(shí)所需的大概重量的茶樣。

1、扦樣時(shí)，要將茶樣盤中的茶樣用回旋法收到茶盤中，成饅頭狀，上、中、下段茶合理分布在饅頭狀中。

2、扦樣時(shí)用三個(gè)手指，既姆指、食指、中指，由上到下抓起。

四、稱樣

稱樣就是稱取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評該茶樣時(shí)所需要的茶樣重量。

將扦起的茶樣緩慢放入稱樣盤中，同時(shí)眼觀天平的重量變化，達(dá)到所需的重量立刻停止，一次性放夠該茶樣審評所需的克數(shù)。

五、溫杯

在沖泡時(shí)一定要先溫洗審評器具，溫具目的是提升器具的溫度和達(dá)到清潔器具作用，避免在沖泡過程中由于器具自身的溫度太低降低審評杯中水溫，達(dá)不到?jīng)_泡要求的水溫，從而影響茶樣的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)，清潔器具目的是清除殘留在器具的氣味 少寶免殘留的氣味影響該茶的品質(zhì)。

六、沖泡

1、將稱取好的茶樣放入事先溫洗好的審評杯中，將燒開的沸水(100°℃)注入審評杯中，一次性注滿，加蓋，計(jì)時(shí)。

2、多杯不同茶類審評時(shí)，就以需要最長浸泡時(shí)間的茶類所需要的時(shí)間計(jì)時(shí)。

七、瀝茶湯

1、熟練者可用單手操作，食指扣住杯把，中指配合食指夾住杯把，姆指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評杯臥擱在審評碗上。

2、初學(xué)者可用雙手操作，一手握住杯把，另一手手指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評杯臥擱在審評碗上。

八、評湯色

評湯色就是利用人體的感受器官眼睛觀看審評其茶湯的顏色種類與色度、明暗度和清濁度等。

6. 茶葉內(nèi)質(zhì)審評的要領(lǐng)

按茶的質(zhì)量級別分類茶葉不同，級別也不同，一般分為特級、一級、二級、三級、四級、五級等，有的特級茶還細(xì)分為特一、特二、特三等，普洱散茶分為特級、一級、二級……十級，共11個(gè)級別，級別不同，品質(zhì)各有差異，一般級別會(huì)印在相應(yīng)的茶葉外包裝上，方便消費(fèi)者辨別。

同一花色的各種商品茶根據(jù)茶葉的老嫩程度劃分的等級。等級編號由小到大，茶葉品質(zhì)則由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6級12等(每級含2個(gè)等，也有分7級14等)，一級二等品質(zhì)比二級三等好;精茶中的眉茶也分級，如特珍一級、二級;珍眉一級、二級……。外銷眉茶為便于洽談?dòng)嗀?，常以一定號碼表示花色等級。

7. 評審茶葉應(yīng)包括色澤和內(nèi)質(zhì)

茶葉的等級是根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評室基本條件》對茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來分類。審評茶葉的優(yōu)劣，目前仍然以感觀為主，理化檢驗(yàn)為輔。

一般分為特級、一級、二級、三級、四級、五級等，有的特級茶還細(xì)分為特一、特二、特三等。

等級越高越好，主要看自己的消費(fèi)水平

8. 簡述茶葉質(zhì)量的審評內(nèi)容

茶葉審評的基本步驟無非分為干評和濕評兩個(gè)步驟。

干評是審評茶葉的外形、色澤、凈度、香氣等，是用專業(yè)的評茶盤在干評臺(tái)上完成，如圖：

濕評是審評茶葉的內(nèi)質(zhì)，主要是湯色、香氣、滋味、葉底來評判，是在專業(yè)的濕評臺(tái)上，用沖泡茶葉來完成，如圖：

其實(shí)，不難，只要用心就可以做得很好

9. 茶葉內(nèi)質(zhì)審評的術(shù)語

內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

靠近細(xì)胞質(zhì)內(nèi)側(cè)的網(wǎng)膜系統(tǒng)

內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是細(xì)胞內(nèi)除核酸以外的一系列重要的生物大分子，如蛋白質(zhì)、脂類(如甘油三酯) 和糖類合成的基地。滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)還具有解毒功能，如肝細(xì)胞中的滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中含有一些酶，用以清除脂溶性的廢物和代謝產(chǎn)生的有害物質(zhì)。