發(fā)酵普洱(熟普)只是中國六大黑茶之一,渥堆是黑茶的獨(dú)有技術(shù)標(biāo)志。1971和1972年云南茶廠到廣西六堡和湖南安化等地學(xué)習(xí)黑茶的渥堆技術(shù),1973年實(shí)驗(yàn)做出第一餅熟普。熟普1974年開始量產(chǎn),因此1974年前的普洱沒有熟普,只有生普。參見我出版的《中國黑茶》一書
為什么普洱熟茶的歷史只有50年左右,卻有人冠以宮廷普洱的名號呢?
首先謝謝邀請。
雖然本人喝茶不多,但基于愛好,對茶葉略知一二,咱們一起交流吧。
對于這位朋友提出的這兩個問題,有兩個是誤區(qū),還有一個也值得茶友探討的問題,咱們分開說說。
先說這第一個誤區(qū):宮廷普洱。宮廷普洱不是指專門給宮廷人喝的普洱,而是指選用宮廷級別料制作的普洱。道光初年,阮?!镀斩栌洝分杏羞@樣的記載:“于二月間采蕊極細(xì)而白,謂之毛尖,以作貢,貢后方許民間販賣。”大意是:進(jìn)貢朝廷的皇家普洱茶,只取上好野生大葉喬木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后,剩下的才允許民間采摘和販賣。
很多不明大意的商家,為了標(biāo)榜自己的茶好,對外只強(qiáng)調(diào)宮廷普洱專供皇室的身份,卻不知實(shí)際指的是茶的選料級別。根據(jù)云南省農(nóng)業(yè)廳2003年發(fā)布的《云南省地方標(biāo)準(zhǔn)普洱茶》,描述了普洱茶的分級。其中定義宮廷普洱,是最高等級的選料標(biāo)準(zhǔn),依次為宮廷級、特級、一級、三級、五級、七級、九級,共七個等級。
第二個誤區(qū):宮廷普洱并非專指熟茶。具體原因上面已經(jīng)說了,宮廷普洱實(shí)際是指選用宮廷料做的普洱,雖然只專供皇室的,但宮廷指的主要是料的級別。而之前進(jìn)貢皇室的,主要還是生茶,雖然騾馬人力運(yùn)輸途中會有發(fā)酵轉(zhuǎn)化,但發(fā)酵程度很低。所以即便把宮廷普洱理解為專供宮廷的普洱,用50年熟茶的歷史來說它蒙人,也是不對的,因?yàn)楫?dāng)時專供的是生茶。
最后一個值得大家探討的問題
普洱熟茶的歷史只有50年嗎?
通常我們理解的普洱熟茶“渥堆”發(fā)酵技術(shù),是70年代由著名制茶人吳啟英發(fā)明的,但這個只是我們?yōu)榱思涌炱斩璋l(fā)酵進(jìn)程,采用的一種人工干預(yù)的技術(shù)。而在1973年以前,沒有嚴(yán)格意義上的人工發(fā)酵茶。而在當(dāng)時運(yùn)輸條件的影響下,茶葉從云南到廣州,香港,因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn),茶葉運(yùn)輸只能依靠“人背馬駝”,這個運(yùn)輸周期很長,往往需要一年時間,在這個過程中長期的風(fēng)吹雨淋車馬顛簸,茶葉運(yùn)抵香港時,茶葉已經(jīng)有了轉(zhuǎn)化,茶湯顏色已經(jīng)變深色了。
所以從這種角度來看,云南普洱茶就是一種發(fā)酵茶,只是發(fā)酵程度比較輕,與熟茶還有一定的差距,但他的茶湯顏色,已經(jīng)是紅色了,而不是現(xiàn)在生茶的淡黃色或黃綠色。所以說,如今熟茶的前身是這種發(fā)較輕微的紅湯生普,只是在70年代以后,交通運(yùn)輸條件方便了,而根據(jù)市場的要求,我們需要更快的來進(jìn)行這一轉(zhuǎn)化過程,進(jìn)而催生了熟茶的“渥堆”發(fā)酵技術(shù)。
以上是根據(jù)自己所學(xué)所知的一點(diǎn)理解,如有不對之處,還望各位資深茶友指正。
我是愛喝茶的滌煩子,歡迎茶友多多交流。