黑茶生產(chǎn)始于明朝嘉靖三年(公元1524年),明御使陳講疏奏云:“商茶低偽,悉征黑茶……官商對(duì)分,官茶易馬,商茶給賣(mài)?!?6世紀(jì)以前記載的黑茶,是指四川由綠毛茶經(jīng)做色后蒸壓而成,湖南黑茶在四川黑茶之后,是在初制中做成。 據(jù)《明史.食貨志》記載:“神宗萬(wàn)歷十三年(公元1585年)……中茶易馬,惟漢中保寧,而湖南產(chǎn)茶,其直賤,商人率越境私販。”可見(jiàn),當(dāng)時(shí)禁止越四川境內(nèi)私販湖茶。因此16世紀(jì)未期,湖南黑茶興起。湖南黑茶原產(chǎn)于安化,最 產(chǎn)于資江邊 的苞芷園,后轉(zhuǎn)至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、硒州、江南、小淹等地,以江南為集中地,品質(zhì)則以高 溪和馬溪為最著名。過(guò)去湖南黑茶集中在安化生產(chǎn),現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽(yáng)和臨湘等地。歷史 最盛時(shí)期的黑毛茶產(chǎn)量,是光緒年間的年產(chǎn)14-15萬(wàn)擔(dān)?,F(xiàn)在黑毛茶產(chǎn)量已超過(guò)50萬(wàn)擔(dān),比1950年增加了4倍以 上。湖南黑毛茶經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序而制造成。黑毛茶分為4個(gè)級(jí),高檔茶較細(xì)嫩,低檔茶較粗老。一級(jí)茶條索緊卷、圓直、葉質(zhì)較嫩,色澤黑潤(rùn)。二級(jí)茶條索尚緊,色澤黑褐尚潤(rùn)。三級(jí)茶條索欠緊,呈泥鰍條,色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級(jí)茶葉張寬大粗老,條松扁皺折,色黃褐。湖南黑毛茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚,帶松煙香,無(wú)粗澀味,湯色橙黃,葉底黃褐。黑茶屬后發(fā)酵茶,生產(chǎn)歷史悠久,花色品種豐富。 在11世紀(jì)前后,即北宋熙寧年間(公元1074年)就 用綠毛茶做色變黑的記載。黑茶是很多緊壓茶的原料,以湖南黑毛茶為原料制成的緊壓茶 黑磚茶、花磚茶、茯磚茶,湘尖茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圓茶、緊茶……等等,以湖南、湖北、四川、云南、廣西等省區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。黑茶的年產(chǎn)量很大,僅次于紅茶、綠茶產(chǎn)量,成為 全國(guó)的第三大茶類(lèi)。黑茶以邊銷(xiāo)為主,部分內(nèi)銷(xiāo),少量外銷(xiāo),因此,習(xí)慣 又把黑茶制成的緊壓茶稱(chēng)為邊銷(xiāo)茶。