目前國內(nèi)抹茶市場龍蛇混雜,用綠茶粉以次充好,由于價格低廉,成交量大,反而占據(jù)了多數(shù)市場。區(qū)別于市面上的濫竽充數(shù)的綠茶粉,貴茶歐標(biāo)抹茶,結(jié)合了歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)與日本頂級的抹茶制作工藝于一身,堅(jiān)持做“安全、衛(wèi)生、零添加”的高品質(zhì)抹茶。
現(xiàn)在淘寶等各種渠道都會有賣,但還是要擦亮眼睛,不是每一家都是真貨,所以只能買回來自己判定!
古人喝的茶跟現(xiàn)代人喝的茶一樣嗎?
我國茶文化有近5000年歷史,也就是說基本同步于我國歷史文明。古人喝的茶跟現(xiàn)代人一樣嗎?
我覺得,原料是一樣,只是隨著時間的推移,茶的加工越來越精細(xì)化,品種越來越多元化,飲用的工具越來越高檔化,泡茶的技巧越來越職業(yè)化。就像酒一樣,再怎么加工,再怎么包裝,再怎么飲用,酒還是酒。
茶文化本身是古人傳留下來的習(xí)俗,我們本來就是學(xué)他們喝茶,只是多了一些花樣與內(nèi)涵而已!
我想從原料、加工工藝、飲用方法和禮儀等方面談點(diǎn)看法:
1.就茶的原料而言,古今基本上是一樣的。中國是茶的故鄉(xiāng),種菜、制茶、飲茶均起源于中國?!吧褶r(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”中“荼”便是茶 。當(dāng)時是以藥飲方式存在的,它是對茶葉最早的記載,距今有三千多年的歷史。茶神陸羽的專著《茶經(jīng)》比較全面系統(tǒng)地論述了從上古到唐這一階段中國人民飲茶的歷史、制茶的方法和產(chǎn)茶的地區(qū),對后世許多有關(guān)論茶的著作有相當(dāng)影響。《茶經(jīng)》云:“茶者,發(fā)乎神農(nóng)氏,起于魯周公”?;\統(tǒng)的說,一千年以前,中國已經(jīng)形成了白、綠、青、黃、紅、黑這六大茶葉體系。
2.就茶的飲用方法,在古代是不一樣的,經(jīng)歷了上千年才發(fā)展成與今天大致相同的飲用方法了。茶葉開始飲用是從唐開始的,主要分成三個階段:唐代的煎茶法、宋代的點(diǎn)茶法和明清的泡茶法。唐代的煎茶法,即煮茶法,陸羽《茶經(jīng)》記述,煮茶講究三沸,三沸以上為老湯,不能用。如魚目,微有聲為一沸,其時,除去黑云一樣母狀的水膜,加入適量的鹽(與今大不同),以生水味。再經(jīng)過二沸、三沸,煮茶完成,舀取茶湯于碗,即可飲用。宋代的點(diǎn)茶法,不再像唐代那樣將茶末投入鍋中煎煮,而是放入盞中,以沸水烹之。點(diǎn)茶法成敗的關(guān)鍵,一是點(diǎn),即注湯入盞;二是擊拂,即以筅攪動。點(diǎn)的成功地茶湯有兩個基本標(biāo)準(zhǔn):一是茶湯“面色鮮白”,二是乳花“著盞無水痕”。文人點(diǎn)茶可謂一門生活藝術(shù),較之煎茶法,更講技巧。點(diǎn)茶法直到元代尚盛行,現(xiàn)今日本末茶法類似元明時點(diǎn)茶法。到明清,泡茶法興起,直到今天大致相同。這種方法極為簡單,將茶葉放入壺(盞)中,以沸水烹之即可。但文人不敢于如此平淡乏味,非要從中找出幾點(diǎn)樂趣來,也就創(chuàng)造了很多方法,增添了雅趣。
3.就生產(chǎn)工藝上講,經(jīng)歷了從吃到飲的過程。最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始,發(fā)展到生煮羹飲,類似現(xiàn)代的煮菜湯?!蛾套哟呵铩肥怯涊d春秋時期齊景公的宰相晏嬰生平事跡的史書,有一段以茶作餐菜的記載:“嬰相景公時,食脫粟之飯,炙三弋、五卵,茗菜而已?!闭f的是晏嬰身為國相,吃糙米飯,幾樣葷菜之外,只有就是用茶葉做的“茗菜而已”。茶作羹飲,有《晉書》記“吳人采茶煮之,曰茗粥”。三國時,魏國己出現(xiàn)了茶葉的簡單加工,采來的葉子先做成餅,曬干或烘干,這是制茶工藝的萌芽。唐宋時,貢茶興起,成立了貢茶院,組織官員研究制茶技術(shù),從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革。唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善,陸羽《茶經(jīng)·三之造》記載“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”清代在制茶方法上,形成了我國茶葉結(jié)構(gòu)的六個大類——綠、紅、花、白、烏龍、緊壓茶。
4.飲茶成為文化,有規(guī)范的禮儀。會茶就是主人有目的邀請客人前來議事、慶賀、游樂、酬恩、謝情等禮儀。今天大家所熟知的茶話會,也就是會茶的影子?!都t樓夢》、《金瓶梅》等小說中有很多此類場景的描寫。如《金瓶梅》第11回“一日正輪花子虛家擺酒會茶”一節(jié)描寫了西門慶結(jié)拜的十兄弟會茶的情景。還可作為禮品,親友搬遷、定親、迎親、新婚、生子等送茶為賀,文人雅士間以茶相贈,提高共同志趣,另外還有上下級間相互贈送,甚至還有國家的賜茶。作為國禮沿襲至今,1972年,尼克松訪華,毛主席送給他二兩大紅袍,尼克松心中并不以為然,那意思是還有些嫌少。一旁的周總理得悉他心中所想,不由地笑起來,解釋說:可別小看這點(diǎn)茶葉,主席可是把半壁江山都奉送了呢。一句話說得尼克松有些愣,怎么二兩茶葉就能成半壁江山了呢?“丈二和尚摸不著頭腦”,后來聽周總理解釋才知道,原來這二兩茶葉,是產(chǎn)自武夷山的珍品茶葉“大紅袍”,那時“大紅袍”母樹只有三棵,加上這種茶葉不好采摘,所以一年的產(chǎn)量少得可憐,統(tǒng)共不過五兩左右。毛主席一出手就是二兩,這可不就是給出“半壁江山”了么?尼克松一聽,心中又是一陣感動,直言這份禮物實(shí)在是太珍貴了,并表示能得到毛主席的慷慨饋贈,實(shí)在是榮幸之至。2007年3月,在俄羅斯“中國國家展”巡展現(xiàn)場,胡錦濤主席向普京贈送了由中茶公司精心定制的國禮茶?!皣Y茶”選用的四款茶品均來自胡主席家鄉(xiāng)安徽,其中黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片是中國傳統(tǒng)名茶,普京連連稱贊。