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為什么日本的抹茶那么出名?日本都有哪些特色抹茶食物?

來源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2022-06-06 22:49???點(diǎn)擊:276??編輯:宗政昭???手機(jī)版

日本的抹茶,是在每年的4月末至5月這段時(shí)間,將在各地采摘的茶葉的嫩葉清洗之后,經(jīng)過蒸煮、干燥,儲(chǔ)藏在涼爽的地方。到了秋天,磨成粉末狀,制成新鮮嫩綠廣受歡迎的「抹茶」。

在抹茶的飲用上一般會(huì)按照日本復(fù)雜的茶道文化進(jìn)行飲用。一般普通的飲茶方法是取一支茶碗將一點(diǎn)抹茶放入并且加上些許的溫水進(jìn)行均勻的攬拌。日本的茶道文化中濃茶的概念是4克的抹茶對(duì)60毫升的水,狀態(tài)有點(diǎn)像是糊狀。而2克的抹茶加上60毫升的水時(shí)就相對(duì)來說是稀茶。使用特進(jìn)行飲用口感特別好。

因?yàn)槭菍⒉枞~全部粉碎飲用的,因此可以說是非常滋補(bǔ)的飲品。另外,將蒸煮的茶葉,一邊干燥一邊用手搓的是「煎茶」。將茶葉洗后發(fā)酵,則成為我們今天飲用的「紅茶」

日本特色的抹茶食品,我也一直在跟蹤研究,國內(nèi)也有一些長正在生產(chǎn)此類產(chǎn)品,大家可關(guān)注:

一、抹茶奶茶

抹茶奶茶是近年來流行起來的養(yǎng)顏飲品。抹茶和奶粉進(jìn)行一定比例的配比,不僅得到具有抹茶特有香甜的口感的味道,而且還含有很多營養(yǎng)價(jià)值極高的營養(yǎng)物質(zhì)。

二、抹茶酸奶

抹茶酸奶是一種新型的保健型飲料

三、抹茶蛋糕

大家都太熟悉了,不介紹了,直接上圖片(有需要的可聯(lián)系,可留言)

四、抹茶全麥餅干

抹茶在食品行業(yè)中的應(yīng)用還有很多,比如抹茶果凍、抹茶面條及一系列的抹茶飲料。抹茶甚至將它的觸角延伸至保健品和化妝品行業(yè),不少生產(chǎn)產(chǎn)商開始研制抹茶肥皂、抹茶粉餅等。

抹茶文化源于中國,最早出現(xiàn)在隋朝,從唐朝開始興盛的時(shí)候出現(xiàn)了品茶的文化,漸漸成為了人們?nèi)粘2豢扇鄙俚娘嬃希搅怂纬臅r(shí)候,抹茶迎來鼎盛時(shí)期,在當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了完整的關(guān)于抹茶的茶藝(我們稱為點(diǎn)茶)并發(fā)展成茶宴,當(dāng)時(shí)還有茶藝名著(茶錄),但到了明朝的時(shí)候抹茶文化漸漸的絕跡,開始流行起了茶葉泡湯棄渣的喝法,在唐朝,隨著遣唐使回到日本,抹茶的文化得到了流傳,點(diǎn)茶被當(dāng)時(shí)的日本人民所接受推崇,并將品茶與哲學(xué),道德,修養(yǎng)相融合,將飲茶上升至“道”的高度,也就是我們現(xiàn)在說的茶道,如今的日本茶道已成為他們的國粹。

茶葉的好壞與產(chǎn)地密不可分,如今日本抹茶最出名的有四個(gè)地方,愛知縣的西尾,京都的宇治,福岡的八女和靜岡縣。

最上級(jí)抹茶的生產(chǎn)采用春茶,日本的茶葉名產(chǎn)地京都宇治,晝夜溫差達(dá)到20度左右,造就了當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的茶葉品質(zhì)上乘,在采摘前20天必須搭設(shè)棚架,再蓋上蘆葦,稻草簾子,使遮光率達(dá)98%以上,這一過程稱為“覆蓋”,通過覆蓋改變光照強(qiáng)度,光質(zhì),溫度等環(huán)境因素,使得茶葉的香氣及味道得到極大的上升。采摘的新鮮茶葉必須在當(dāng)天殺青干燥,且必須用200度高溫的蒸汽快速殺菌,使其能更好的保留茶色,茶香,茶味。干燥后的茶葉需要經(jīng)過碾磨成粉,而抹茶的抹字就是這么來的。當(dāng)然碾磨茶葉有專用的茶磨,這與我們平時(shí)見到的面粉豆?jié){的石磨不同,茶磨的制造十分復(fù)雜,據(jù)說中國目前已經(jīng)失傳了制造茶磨的這門手藝,而日本目前也只有寥寥數(shù)人能夠制造。茶磨運(yùn)轉(zhuǎn)緩慢,一臺(tái)茶磨一個(gè)小時(shí)只能生產(chǎn)約40g抹茶粉,顆粒大小約為2至20微米。這使得抹茶擁有了能夠懸 浮于水而不沉,還有它那獨(dú)特的沉穩(wěn)的香氣。

和みの昔、當(dāng)今日本一流茶道流派,表千家流現(xiàn)代第十四代目家主而妙斎所推薦,產(chǎn)自京都宇治(日本的產(chǎn)茶名地)原料使用最高級(jí)的碾茶,通過茶磨人工制作,由于茶道中苦味,澀感強(qiáng)烈茶香微弱的茶粉被認(rèn)為是最下級(jí)品,此類茶粉苦味與澀感少還有著獨(dú)特的香氣與柔和的口感,被好評(píng)為是茶道中的上級(jí)粉。

紀(jì)の昔、由表千家流上代家主即中斎所推薦,挑選京都宇治產(chǎn)的碾茶為原料,通過茶磨人工制作而成的茶粉。此類茶粉幾乎沒有苦味,建議初次想要品嘗抹茶者飲用,口感相對(duì)清爽,耐人尋味。

葦辺の白、挑選京都宇治產(chǎn)的碾茶,茶磨人工制作,口感清爽,淡淡甜味,建議覺得抹茶苦,或不愛喝抹茶的朋友們,可以從這款茶粉開始飲用。

抹茶的成分有咖啡因,兒茶素,皂苷,茶氨酸,氨基酸,維他命C,A,B1,B2,E,K ,礦物質(zhì)(鉀,鈣,磷,鈉,銅等),黃酮,多元酚等。這些元素使抹茶擁有美容效果,如美白,促進(jìn)新陳代謝,預(yù)防口臭,使肌膚有光澤,促進(jìn)細(xì)胞活性化,抗衰老等,還可以防止動(dòng)脈硬化,心臟疾病,腦梗,抗癌,防止老年癡呆,預(yù)防白內(nèi)障等眼疾,幫助高血壓患者控制血壓,預(yù)防蛀牙,改善腸道狀態(tài)等等。

在制作甜品選擇抹茶時(shí),我們一般會(huì)取少許的抹茶嘗味,直接用自己的味蕾去感受抹茶的香,感受她粉的細(xì)膩程度,苦和澀的程度,抹茶在甜品中屬于副材料,我們并不能根據(jù)僅僅是不夠香,或者苦不苦來判斷抹茶的好與壞。而是考慮我們想要制作的甜品是否需要抹茶的風(fēng)味濃厚,是否需要另口感保持細(xì)膩,是否要多點(diǎn)苦來抑制甜品的糖度等等來選擇抹茶的種類。在這里,不得不告訴大家,為了追求甜品的整體味道,從嚴(yán)格的方面講,我們做的大多數(shù)甜品用的抹茶不能說是真正的抹茶,大多數(shù)其實(shí)是綠茶粉。而想要分辯針對(duì)飲茶所用的抹茶有以下的2種方法。

綠茶粉在制作工藝中,雖然可能使用的是名產(chǎn)地的茶葉(也就是說茶源是好的)但沒有經(jīng)過茶磨而是別的機(jī)械制作,產(chǎn)出的茶粉無法達(dá)到抹茶所要求的細(xì)膩,例如粉碎機(jī)產(chǎn)出的茶粉顆粒度最小約40微米,這種茶粉點(diǎn)出的茶就算因?yàn)椴璧兰夹g(shù)精湛可以使其茶粉懸浮于水,但放的時(shí)間一長就會(huì)產(chǎn)生沉淀,看點(diǎn)出的茶是否沉淀是一種辨別抹茶與綠茶粉最簡單的方法。

由于在殺青過程中抹茶必須200度的高溫蒸氣短時(shí)間殺菌來保持這種味道,這就需要特別的器械,而用這種機(jī)械來殺青的話價(jià)格成本會(huì)十分昂貴。相比較普通綠茶粉只需100度的蒸汽就足夠,然而由于溫度低就會(huì)導(dǎo)致殺菌時(shí)間長,使得茶味流失、同時(shí)也就失去了抹茶香味(一般得綠茶粉沒有那種沉穩(wěn)得茶香,有許多人稱之為海苔香)

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