沖泡一杯單叢，茶具選擇可以是朱泥小壺和白瓷杯。小壺有利于聚香，再加上朱泥的密閉性較好，可以展現(xiàn)出單叢茶的高香特點。用薄胎圓潤的白瓷杯來盛單叢茶，既不會因胎質(zhì)過厚，降低茶湯溫度影響口感，也可以看到賞心悅目的湯色。

喝單叢的第一步是用沸水洗壺，為壺體加溫，所謂“溫壺”。這樣投茶的時候就可以聞到濃郁的干茶香了。

準備8克左右的單叢茶，投到壺中大約7分滿。當然，不是用朱泥壺沖泡，用蓋碗來沖泡也是同理。

第一沖是洗茶，讓茶本身的溫度起來，味道出來。

洗茶的茶湯也會用來洗茶杯。用茶湯洗過的白瓷小杯，都可以聞到一股幽幽的花香。

接下來才是鳳凰單叢的真滋味。沖泡過程中比較重要的一點，就是每一沖的水都必須沸騰。

水沸后才沖入蓋碗或茶壺，水量跟著茶葉量，剛剛好盈過茶面即可。

沖泡單叢的特點，就是“快”。

這其實是工夫茶泡法里面講究的“干脆利落”，從洗茶、注水、出湯，要一氣呵成。

每一次倒茶都要瀝干，不留茶湯在蓋碗或茶壺中。

什么是單叢茶呢？不懂的勿擾哦……不要灌水？

【歡迎關(guān)注懂茶帝】我們更多地聽到“單叢”，是來自于鳳凰單叢。

鳳凰單叢屬于青茶，青茶（烏龍茶）品種繁多，多數(shù)以茶樹品種命名，如肉桂、水仙、鐵觀音等，如果是單株采制，則稱為“單叢”，優(yōu)質(zhì)單叢即為“名叢”，而且烏龍茶一般不單芽采摘，而是采摘一芽二、三葉（即開面采）。

▲鳳凰單叢茶樹（懂茶帝拍攝于廣東鳳凰）

時至今日，鳳凰單叢的名稱有很多，而且由于時代積累，形成了約有上百個單叢株系、品系和品種名稱。

單叢有屬于水仙系列，鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細程度不同，按成品品質(zhì)由低到高分為：鳳凰水仙、鳳凰浪菜和鳳凰單叢三個品級。采用水仙群體品種中選拔的優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、加工而成的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級，較次為浪菜級，再次為水仙級。

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