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二、凍頂烏龍是怎樣的？

凍頂烏龍發(fā)酵度高，所以會(huì)有熟果香，水蜜桃、蘋果、西洋梨、奇異果放熟之后那一類的香味

三、凍頂烏龍有何特點(diǎn)？

凍頂茶出自我國(guó)臺(tái)灣省，被稱為是茶中之圣。它屬于烏龍品種， 種在投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上，因此有了另外一個(gè)名字——凍頂烏龍，是 輕度半發(fā)酵的包種茶類，文山包茶和它一樣同屬于包種茶類。凍頂茶在臺(tái)灣市場(chǎng)有非常高的聲譽(yù)。凍頂茶的整體外形呈條索狀， 緊緊地縮在一起并彎曲著，顏色是墨綠色，茶葉表面有灰白點(diǎn)。烏龍茶在水中沖泡后，茶水的顏色是淡橙色，香氣和桂花的香味 類似，味道濃郁甘甜，口感很好并且讓人不斷回味。葉片打開后，中 心部位是淺綠色，葉的邊緣是紅色。

四、如何做凍頂烏龍

??凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺(tái)灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺(tái)灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎?，?nèi)外相襯，放入茶葉4兩 ，包成長(zhǎng)方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱之為“包種”。臺(tái)灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。

??包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽(yù)。原產(chǎn)地在臺(tái)灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)，主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。傳統(tǒng)上，其發(fā)酵程度在30%左右。

??制茶過程獨(dú)特之處在于：烘干後，需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發(fā)酵半球狀，稱為「布揉制茶」或「熱團(tuán)揉」。傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，近年亦有輕培火制茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反復(fù)拿出來高溫慢烘焙，而制出甘醇后韻十足的茶。

凍頂茶一年四季均可采摘，春茶采期從3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶則在10月中旬至11月下旬。

??采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。采摘時(shí)間每天上午10時(shí)至下午2時(shí)最佳，采后立即送工廠加工。其制作過程分初制與精制兩大工序。初制中以做青為主要程序。做青經(jīng)輕度發(fā)酵，將采下的茶菁在陽光下暴曬20～30分鐘，使茶菁軟化，水分適度蒸發(fā)，以利于揉捻時(shí)保護(hù)茶芽完整。

??萎凋時(shí)應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)，使茶菁充分吸氧產(chǎn)生發(fā)酵作用，待發(fā)酵到產(chǎn)生清香味時(shí)，即進(jìn)行高溫殺青。隨即進(jìn)行整形，使條狀定型為半球狀，再經(jīng)過風(fēng)選機(jī)將粗、細(xì)、片完全分開，分別送入烘焙機(jī)高溫烘焙，以減少茶葉中的咖啡因含量。