1. 茶葉中茶氨酸含量
原料區(qū)別:
貴的茶葉使用季節(jié)和嫩度最為合適的原料,經(jīng)常有原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種,便宜的對(duì)茶葉品質(zhì)要求低。一般高山茶的品質(zhì)比較好,因?yàn)榉N植于高海拔,沒有蟲害,不需要打農(nóng)藥,而且都是人工手采茶,品質(zhì)好。低海拔茶葉基本打農(nóng)藥,有的機(jī)器采茶葉。
口感區(qū)別:
越貴的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,順滑度高,口感清淡;便宜的茶咖啡堿和茶多酚含量高,苦澀度高,對(duì)味蕾的刺激性大。
湯色區(qū)別:
貴的茶葉湯色透亮,無雜質(zhì)、無渾濁;便宜的茶葉湯色重、渾濁。
2. 茶葉茶氨酸含量多少
茶葉中所含的蛋白質(zhì)。含量高達(dá)22%以上。由谷蛋白、白蛋白、球蛋白和精蛋白組成。
但在加工過程中與茶多酚結(jié)合,加熱后會(huì)凝固,能融于水的不到2% ??刹灰诖饪亢炔鑱硌a(bǔ)充蛋白質(zhì)哦。
茶葉還含有多種氨基酸,比如蘇氨酸、丙氨酸等。礦物質(zhì)含量也很豐富,比如鈉、鉀、鐵、銅、磷等,而且在熱水中的溶解度也很高,大部分還都是人體必不可少的。
3. 茶葉中茶氨酸含量多少
茶多酚——澀感和生津回甘的主導(dǎo)物,決定茶湯的顏色
茶多酚的口感是澀強(qiáng)烈苦細(xì)微,所以茶多酚含量的多少,決定了茶水的苦澀感。茶的濃度及刺激性也隨著茶多酚的增加而增加。
茶多酚類物質(zhì)本身是淺色或近于白色的,但隨著氧化程度的不同,會(huì)逐次形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等顏色物質(zhì),茶葉或茶湯的顏色也隨之變深。
二、咖啡堿——苦味和鮮爽的主要成分
咖啡堿其味苦,茶湯中大多數(shù)的苦味是來源于咖啡堿。咖啡堿還能與茶多酚氧化物氫鍵絡(luò)合形成具有鮮爽味的復(fù)合物,從感官上來說,這正是茶湯爽口的主要原因之一。
三、氨基酸
目前,茶葉中一共發(fā)現(xiàn)了26種氨基酸,其中20種蛋白質(zhì)氨基酸,6種非蛋白質(zhì)氨基酸。不少氨基酸有一定的香氣和滋味但是最突出的口感是鮮爽,當(dāng)然也有部分氨基酸帶著酸、腥的味道。
4. 茶葉中的茶氨酸含量
茶樹葉片中有幾十種氨基酸,其中有八種是人體必需的,但人體又不能自已合成,必須從外部吸收的。
茶中主要有茶氨酸、谷氨酸,亮氨酸、賴氨酸等等,這些氨基酸墊定了茶葉的基礎(chǔ)香氣、滋味,如綠茶的板栗香、鮮爽,就是以谷氨酸、茶氨酸散發(fā)的香氣、鮮味為主體。氨基酸是營養(yǎng)物質(zhì),喝茶有益于健康是因此!作為茶葉中的氨基酸——茶基酸達(dá)到1.1%,它可以促進(jìn)腦部血液循環(huán),具有增強(qiáng)記憶力,降低血壓等作用。
5. 茶葉中茶氨酸含量的測定實(shí)驗(yàn)報(bào)告
一、茶多酚
茶多酚(Tea Polyphenols,又名抗氧靈、維多酚)是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱,被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。 其為不定形粉末,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯,不溶于氯仿。它的主要成分為黃烷酮類、花色素類、黃酮醇類、花白素類、酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類(主要是兒茶素類化合物)最為重要,占茶多酚總量的60%-80%。
二、茶氨酸
茶氨酸(L-Theanine)是茶葉中特有的游離氨基酸,茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似,是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1~2%左右,其含量隨發(fā)酵過程減少。
6. 茶葉中茶氨酸含量測定前處理
在六大茶類中,白茶是氨基酸含量最高的一種茶類。白茶萎凋過程中,隨著酶活性的提高,葉中蛋白質(zhì)水解,生成具有鮮味和甜味的氨基酸,氨基酸的含量趨于增加。
萎凋中后期,當(dāng)葉內(nèi)多酚類化合物氧化還原失去平衡時(shí),鄰醌生成增加,氨基酸被鄰醌所氧化、脫氧等生成揮發(fā)類的物質(zhì),為白茶提供香氣來源和先質(zhì)。
萎凋開始12小時(shí)內(nèi),鮮葉中的氨基酸有所增加,隨著多酚類氧化物的進(jìn)行,氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小時(shí)后,氨基酸才又有所增加,至60小時(shí)氨基酸才有明顯的增加。萎凋72小時(shí)后其含量可達(dá)11.34mg/g,這也是白茶萎凋時(shí)間過短品質(zhì)不佳的原因之一。
7. 茶葉茶氨酸含量測定
茶氨酸分子式為C7H14N2O3,分子量為174,則茶氨酸中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為W(C%)=[(7×12)/174]×100%≈48.28%,所以茶氨酸中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為48.28%。
茶氨酸別名L-茶氨酸,N-乙基-L-谷氨酸,化學(xué)式C7H14N2O3,分子量為174.20,結(jié)構(gòu)簡式為CH3CH2NHCOCH2CH2CH(NH2)COOH,熔點(diǎn)217-218℃(分解)。是白色結(jié)晶性粉末水溶性溶于水、不溶于乙醇、乙醚.用于調(diào)味料(綠茶的香味成分)。
8. 茶葉中茶氨酸含量高嗎
茶氨酸(L-Theanine)是茶葉中特有的游離氨基酸,茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似,是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1~2%左右,其含量隨發(fā)酵過程減少。
很顯然,茶氨酸沒有固定的相對(duì)原子質(zhì)量。
9. 茶葉中茶氨酸含量測定前處理實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/h2>
GB/T 23205-2008 茶葉中448種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 23204-2008 茶葉中519種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜法
GB/T 23193-2008 茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法
GB/T 21729-2008 茶葉中硒含量的檢測方法
GB/T 23376-2009 茶葉中農(nóng)藥多殘留測定 氣相色譜/質(zhì)譜法
GB/T 23379-2009 水果、蔬菜及茶葉中吡蟲啉殘留的測定 高效液相色譜法
GB/T 5009.176-2003 茶葉、水果、食用植物油中三氯殺螨醇?xì)埩袅康臏y定
GB/T 23776-2009 茶葉感官審評(píng)方法
GB/T 5009.57-2003 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
10. 茶葉中茶氨酸的含量占總氨基酸的多少以上
茶葉的主要品質(zhì)成分對(duì)味覺的表現(xiàn):
1、茶氨酸:占茶葉干重的1-2%,占整個(gè)游離氨基酸的70%。茶氨酸屬酰胺類化合物,自然存在的茶氨酸均為L型,純品為白色針狀結(jié)晶,極易溶于水,水解度呈微酸性,有焦糖香及類似味精的鮮爽味,研究證明它的含量與綠茶的品質(zhì)密切相關(guān);
2、咖啡堿:重要的滋味物質(zhì),具苦味,與兒茶素類和茶黃素類締合后具有鮮爽味;
3、水浸出物:影響茶葉滋味的濃厚和耐泡性;
4、表兒茶素(L-EC):苦并有甜的氣味,無澀味;
5、表沒食子兒茶素(L-EGC):苦并有甜的氣味,無澀味;
6、表兒茶素沒食子酸酯(L-ECG):苦澀,澀味大于苦味;
7、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(L-EGCG):苦澀,澀味大于苦味;
8、TFs:是紅碎茶中色澤橙紅,具有收斂性的一類色素,其含量占紅茶固形物的1%-5%,是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分。對(duì)紅茶的色、味及品質(zhì)起著重要的作用,是紅茶湯色“亮”的主要成分,是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分,同時(shí)也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。
9、茶多酚:含量少的話,味淡、弱、無刺激、不苦、無回甘;含量多的話,味濃、強(qiáng)、刺激、苦、回甘。
11. 茶葉中茶氨酸含量排名
茶氨酸也叫谷氨酸乙胺,屬于酰胺類化合物。茶氨酸是綠茶滋味呈味物質(zhì)之一,與滋味呈正相關(guān),相關(guān)系數(shù)達(dá) 0.922 3。在自然界中茶氨酸均是 L 型,純品茶氨酸為白色針狀晶體,熔點(diǎn)在 217 ℃~218 ℃之間,比旋光度為[a]20D=7.70,在常溫下極易溶于水中,溶解度為 44 g。