1. 茶葉水燉雞

煲雞湯雜談：1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。 2、煲雞湯時(shí)，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包扎）；或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內(nèi)放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時(shí),就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關(guān)小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時(shí)后加鹽調(diào)味燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內(nèi).加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個(gè)食指節(jié)的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時(shí),用壓力鍋,上氣后,一小時(shí).出鍋后加鹽調(diào)味.4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。煲雞湯的做法：　　·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時(shí)?！　　ぐ胫浑u，剁大塊。我是讓超市服務(wù)員給剁的，買的是柴雞?！　　るu洗凈瀝干水?！　　ぬ崆白鲆粔亻_水。　　·鍋里少放油，稍微加熱，放蔥段、姜片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。　　·倒入溫水，水量一次給足。　　·把所有的東西倒入沙鍋中。同時(shí)倒入薏米。此時(shí)不需要蔥了，挑出最好。　　·大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉?！　　跻恍r(shí)后，加入筍塊。如果擔(dān)心筍澀，可以實(shí)現(xiàn)用鹽水煮幾分鐘，然后在涼鹽水中泡泡?！　　ぴ贌跻恍r(shí)甚至更長點(diǎn)都沒關(guān)系?！　　こ缘臅r(shí)候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。鮑魚螺煲雞湯的做法：菜 名： 鮑魚螺煲雞湯 主 料： 瘦光雞1只重約1斤12兩（約1.05千克），鮑魚螺（又稱海鮑）8個(gè)，冬瓜3/2斤（約900克），陳皮1/4個(gè)，姜2片，蔥1條。1 煲雞湯做 法： 煲雞湯1、陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈。煲雞湯2、冬瓜洗凈，連皮帶瓤切件。煲雞湯3、雞斬去腳，洗凈，放入滾水中煮10分鐘，過冷水。煲雞湯4、鮑魚螺去殼，除去腸臟，加入少許鹽搓擦片刻，用姜蔥氽水，過冷水。煲雞湯5、水11杯（或適量）煲滾，放入雞、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾，慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味。 一碗雞湯就好了。 燉雞湯的做法燉雞湯1、宰活雞吃凍雞 燉雞湯2、飛水—必需功課其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。 燉雞湯3、下鍋—水“生”火熱 燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉? 燉雞湯4、火候—猜大猜小 燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。燉雞湯5、放鹽的學(xué)問 對于燉湯來說，這還是個(gè)不小的問題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；穑型静唤疑w，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

2. 茶葉水燉雞蛋止咳蒸多久

準(zhǔn)備好所有材料雞蛋和茶

茶葉切碎

將切碎的茶葉放入打散的雞蛋中，加鹽攪拌均勻

接著將攪拌好的蛋液放入鍋中煎到兩面金黃

3. 茶水可以燉雞嗎

答：燉雞可以放橘子皮嗎（可以放橘子皮，有去腥味，增香的作用）。

食材 老母雞一只，陳皮2個(gè)，北茋10克，黨參10克，紅棗6顆，當(dāng)歸10克，杞子6顆，生姜一塊，蔥一根，香菜一根，醬油適量

制作步驟

1. 老母雞處理好，洗干凈，瀝水備用。

2. 首先用溫水把陳皮泡軟，再用刀把陳皮白色的那一層給刮掉，再把陳皮切碎。

3. 北芪，黨參剪段，紅棗切開去核，當(dāng)歸是切小塊，生姜切片，蔥和香菜切段備用。

4. 把黨參和北芪用溫水泡20分鐘，紅棗、當(dāng)歸和杞子清洗干凈。

5. 鍋熱加油放姜片爆香。

6. 大火把雞肉倒下去爆炒

7. 炒到雞肉變金黃時(shí)倒米酒，北芪、黨參、陳皮、當(dāng)歸、杞子翻炒之后加入醬油和熱水。

8.蓋上鍋蓋大火燒滾再轉(zhuǎn)小火燉45分鐘。

9. 燉好后撒上鹽，蔥和香菜，即可。

4. 茶葉能燉雞嗎

1、選雞燉湯時(shí)選用老母雞最好。用老母雞燉出的湯營養(yǎng)成分最高，滋補(bǔ)性最好。

2、宰活雞吃凍雞：活雞宰殺后，應(yīng)先放入冰箱冷凍室冷凍3～4小時(shí)，再取出解凍燉湯。剛宰殺的雞肉細(xì)菌繁殖迅速，冷凍既能殺死細(xì)菌，又能保持肉的口感，用來燉湯味道香嫩。

3、飛水：就是把雞在沸水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，還能使湯清亮不混濁、鮮香無異味。

4、下鍋：燉雞湯宜涼水下鍋，飛完水后的原料要立即用涼水沖后再入鍋燉,讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。

5、火候：燉雞湯應(yīng)先用大火燒沸約10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火，燉2個(gè)小時(shí)左后；這樣能使雞的香味更好的散發(fā)到湯中，燉出的湯口感香濃。

6、放鹽：鹽放早了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不酥爛。一定在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火燉煮10分鐘再熄火，中途不揭蓋，不但入味，而且湯味更濃。

5. 茶葉水燉雞蛋要多長時(shí)間

材料：雞蛋2只?；蛘呱u蛋、麻油、冰糖、蜂蜜。

做法：

1、取一個(gè)較深的容器，如大些的馬克杯。用沸水燙過容器。

2、將雞蛋打入容器內(nèi)，滴幾滴麻油，用筷子或打蛋器打勻。

3、燒沸水，立刻沖入容器中，蛋液成碎花瓣?duì)罴纯伞?/p>

4、趁熱加入兩塊冰糖，或稍涼后加入蜂蜜。

另一種雞蛋茶做法：把雞蛋打進(jìn)杯子，放稍許糖或鹽，往杯子里沖開水，滴稍許香油，筷子攪拌。即成。特點(diǎn)：做法簡單，趁熱喝可治感冒。

6. 茶水燉雞肉

關(guān)鍵是量，還有茶葉的品種比如：廣東人是吃雞的高手，同時(shí)也是喝茶的高手，用茶葉作主要配料烹制出的雞肉菜肴也是粵人的拿手杰作，茶香雞、茶熏雞翅就是其中名菜。

其實(shí)除了主要的燜、燒、熏這些制法，茶葉和雞還能入湯。本來雞湯就是出名的鮮美，加入茶的甘香，整道湯品清新不膩人，補(bǔ)而不燥，且做法簡單，于家常湯水來說是個(gè)不錯(cuò)的新選擇。　　3－4人份　　做法：　　

1. 洗凈宰好的光雞，斬件，汆水撈起；　　

2. 取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶；　　

3. 煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量的鹽?！　?/p>

4. 剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里，待泡好即可品嘗?！　」πВ骸　∫鏆猓a(bǔ)虛，消食，利尿，清心，解毒清熱，補(bǔ)而不燥。