1. 紅茶是紅色
并不是說紅茶越紅,就表示紅茶的質(zhì)量越好越貴,我們所謂的紅茶越紅越好,其實就是說茶黃素茶紅素和茶褐素這三者的比例恰恰相好。
1、紅茶為什么可以變成紅色,因為紅茶其實是屬于全發(fā)酵茶,然后通過加工制作而成,在紅茶的制作過程中,你會發(fā)現(xiàn)里面的一種酶通過化學反應(yīng)使得里面的化學成分發(fā)生了較大的改變,產(chǎn)生了茶黃素和茶紅素這些新的成分,而這種新鮮的化學物質(zhì)就使得之前茶葉的顏色變成了紅色。
2、紅茶顏色是根據(jù)茶黃素茶紅素和茶褐色這三種化學物質(zhì)不同比例調(diào)和而成,而紅茶可以呈紅色,主要原因就是因為茶紅色溶于水便呈現(xiàn)出紅色,所以我們所謂的紅茶月紅,其實是因為茶紅素的含量越多。
3、因為含量過多就會使得茶的品質(zhì)有所損害,顏色越紅你就會發(fā)現(xiàn)茶的味道越來越淡,且時間一長,茶水的顏色就會變得很暗沉,而如果茶紅素含量過低,那么紅茶所泡出來的湯汁就不夠濃稠,喝起來味道就比較淡。
2. 紅茶是紅色葉子
紅茶用開水泡過后的茶水顏色。
3. 紅茶是紅色的茶樹葉片做成的茶嗎?
1、像大樹葉一樣的紅茶是鷓鴣茶,為海南特產(chǎn),葉圓味甘,是一種奇特的野生茶葉。
2、其品之其味,甘辛、香溫、散發(fā)出濃郁的零陵香氣。千年來,被歷代文人墨客譽為茶品中的靈芝草,是海南各地方人們?nèi)粘I睿募境o嫼徒哟e客的綠色養(yǎng)生健康飲品。
4. 紅茶是紅色,綠茶是綠色對嗎
如果知道紅茶為什么是紅的,那么綠茶為什么是綠的就容易多了。在未加工之前,茶的鮮葉習慣上都叫茶菁,茶菁都是綠的。綠茶進入殺青,紅茶進入發(fā)酵,出來的時候就都不一樣了。
綠茶的花色品種是根據(jù)殺青和干燥工藝的不同而分類的。在前文《綠茶家族》中我們已經(jīng)詳細講了綠茶的分類:炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。無論后面使用以上哪一種干燥手段,綠茶殺青工藝的直接目的就是高溫滅酶。影響茶葉色澤的主要成分是色素,茶葉的色素中包括葉綠素和類胡蘿卜素兩種。殺青過程當中,葉綠素可轉(zhuǎn)化成為“脫鎂葉綠素”,呈現(xiàn)褐綠色或墨褐色。一旦條件悶熱,這種轉(zhuǎn)化會更快速。所以茶葉殺青后須及時攤涼,迅速散熱使其保持原來天然的黃綠色。如果你遇到綠茶褐綠偏暗,大概是因為殺青后攤涼不及時或攤涼過度導致。茶葉的外形是在殺青中完成雛形的,同時走掉鮮葉中的水分。殺青時茶葉的芽、葉、梗必須做到走水同步、均勻,殺均殺透但不能殺死。美好的綠茶,喝起來透著一股子機靈勁兒,有張力有質(zhì)感,一碗喉吻潤六碗通仙靈。相反,差的綠茶則阻滯,怠慢,即俗話說是“死青”。
茶多酚生性活潑,能量巨大。它不但影響著茶葉的色澤,而且還決定茶葉的滋味。葉綠素和茶多酚這兩個決定干茶色澤的家伙,對茶葉基本品質(zhì)特征非常關(guān)鍵。特別是茶多酚,一不能給它創(chuàng)造濕熱氧化的條件,二必須阻止它與多酚氧化酶發(fā)生反應(yīng)。打個簡單的比方,夏天的清晨你沏上一杯碧螺春,卻由于突然事件出門一天,晚上回來時原來清淺嫩綠的碧螺春變成了黃臉紅湯?;蛘吣隳托暂^差,沸水高沖碧螺春,然后它也是又黃紅又熟湯。這種現(xiàn)象是成品茶沖泡技術(shù)的問題,只需要你稍做調(diào)整即可,水溫75度左右采用上投法,保證你沏出一盞佳茗。關(guān)鍵問題是在殺青工藝過程中,不能讓茶多酚有酶促反應(yīng)。本來,茶多酚與氧化酶分布在鮮葉細胞中的不同房間,中間還有道細胞膜隔著這兩個安靜的美男子??墒?,茶葉要做形,要色、香、味都出來,必須得通過揉捻、受力才能做到。這必然會不同程度地損傷、破壞細胞的完整,活力四射的茶多酚與羞羞達達的酶不可避免地相互接觸。酶是蛋白質(zhì),一遇到超過80度高溫立碼凝固變性,失去原來的活性。好了,高溫滅酶的目的達到,綠茶的“清湯綠葉”一切正常。
炒青綠茶的干茶條索相對更加緊結(jié),顏色偏黃、灰,毫毛會掉,這都是因為殺青過程中受力過重導致。與烘青綠茶的清鮮醇和相比,炒青的香氣更加高爽強烈。“三綠”是蒸青綠茶特點,干茶綠、湯色綠、葉底綠,綠得特別踏實。
5. 紅茶紅色的原因
綠茶可能是間長了 顏色發(fā)生改變
綠茶和紅茶的區(qū)別
綠茶----不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春。這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。
我國18個產(chǎn)茶?。▍^(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數(shù)萬噸,占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。
紅茶----全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%) 如祁門紅茶,荔枝紅茶。紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。
紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
6. 紅茶是紅色的黑色的黃色的好
首先,在原料上,紅茶是選用茶芽,而黑茶采用的原料相對粗老,是壓制緊壓茶的原料,所以在成品上,紅茶比較細膩,而黑茶葉質(zhì)粗老多茶梗,這也是我們?nèi)庋劬湍軈^(qū)分開來的。
其次,從制作工藝上來看,紅茶黑茶雖然都同屬全發(fā)酵茶,但是其發(fā)酵原理不同,紅茶發(fā)酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成的過程中還發(fā)生了 茶多酚酶發(fā)生的化學反應(yīng),因此不管其干茶還是茶湯的色澤以紅色為主,紅茶也因此得名。
而黑茶的發(fā)酵時間較長,經(jīng)過了殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,由于 經(jīng)過長時間的發(fā)酵,黑茶茶葉顏色變深,呈黑褐色,這也是黑茶名字的由來。最后,在產(chǎn)地上,紅茶始于福建,而后發(fā)展起來的祁門紅茶則產(chǎn)于安徽祁門,還有云南的滇紅、湖南、四川、湖北、浙江等地區(qū)也有不用品種的紅茶。
黑茶則主要產(chǎn)自四川、云南、湖北、湖南等地。
7. 紅茶是紅色還是綠色
紅茶在分類的時候需要從多個方面進行,根據(jù)產(chǎn)地和歷史、品種、工藝,被分為了祁紅、滇紅、正山小種這三大類型。
一、產(chǎn)地與歷史
1.祁紅
產(chǎn)自安徽省黃山市祁門縣,光緒元年,胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠,用自產(chǎn)茶葉,請寧州師傅舒基立按寧紅經(jīng)驗試制紅茶。
2.滇紅
產(chǎn)自云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國年間。
3.正山小種
產(chǎn)自福建省武夷山市桐木村,正山小種是世界上最早的紅茶,世界紅茶的鼻祖,距今已經(jīng)有400多年的歷史。
二、品種
這三種紅茶的原料都是選自當?shù)氐膬?yōu)良茶樹品種,品種和地域特征差異大,因此做出來的茶風味大不相同。
1.祁紅
選用祁門當?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”,又名祁門種。
2.滇紅
選用云南當?shù)貎?yōu)良的云南大葉種茶樹。
3.正山小種
選用桐木村當?shù)匾吧?、半野生的菜茶群體種。
三、工藝
祁紅與滇紅基本上按一般的工夫紅茶工藝加工。而正山小種有兩個獨特的工藝,一是過紅鍋:將發(fā)酵過的茶放到鍋中炒制,鈍化酶活性,保持正山小種的香氣和口感;二是熏焙:用馬尾松進行熏焙,干燥茶葉的同時引入正山小種特有的松香。
四、外形
1.祁紅
條索緊細,外形秀麗,有鋒苗,稍彎曲,色澤烏潤帶灰光。
2.滇紅
條索肥壯,緊結(jié)重實,色澤烏潤帶紅褐,金毫顯露,如果是純芽滇紅則滿披金毫。
3.正山小種
條索粗壯長實,身骨重實,色澤烏黑油潤。
五、香氣
1.祁紅
香氣豐富且清新,似花似果又似蜜,有類似玫瑰或蘋果的清香。
2.滇紅
香氣來的更濃,高揚、鮮爽,帶蜜香。
3.正山小種
帶高雅的花香和獨特的松煙香,香氣持久。
六、湯色
1.祁紅
湯色紅亮清澈。
2.滇紅
湯色紅艷,有稠度,金圈明顯。
3.正山小種
湯色呈糖漿狀的深金黃色。
七、滋味
1.祁紅
滋味鮮醇而甜,順滑潤喉。
2.滇紅
鮮、濃、強,口感飽滿稠厚。
3.正山小種
滋味醇厚,帶有桂圓般的香甜,喉韻明顯。
8. 紅茶是紅色的嗎
具體區(qū)別如下:
1、熟紅茶和生紅茶工藝的區(qū)別
熟紅茶:熟紅茶是人工發(fā)酵茶,毛茶、渥堆發(fā)酵、翻堆、干燥
生紅茶:紅茶為全發(fā)酵茶,經(jīng)萎凋、揉捻(揉切)、發(fā)酵、干燥
2、熟紅茶和紅茶產(chǎn)地的區(qū)別
普洱熟紅茶當然是云南主產(chǎn)了
生紅茶全國大部分地區(qū)都有,比如福建,廣東,云南,四川都有。
3、熟紅茶和紅茶外形上的區(qū)別
生紅茶是金黃的(也有黑色的),
熟紅茶其實是深褐色。
4、泡法的區(qū)別
泡滇紅,最好用普通的瓷制蓋碗,其次是滇紅泡茶器,再不行有個飄逸杯也可以。
泡熟紅茶,最好用紫砂壺,紫砂壺的特點是收口,紫砂本身有很好的保溫效果。
5、沖泡次數(shù)上的區(qū)別:
普洱茶因為原料是大樹大葉,所以更耐泡15泡以上。
一般的生紅茶是5泡,好的滇紅比如黑金野生滇紅可以泡10泡以上。
6、味道上的區(qū)別
因為原料工藝都不一樣,所以熟紅茶的味道更厚重。
7、湯色的區(qū)別
熟紅茶的湯色是深深的酒紅或者褐色,
滇紅是金黃色,生紅茶是紅色。
9. 紅茶紅色是不是色素呀
紅色加茶色是紅茶色,一般紅茶色的顏色是在褐色和棕色之間。
皮膚暗淡無光,或者略微偏黃的人群,最適合高級感十足的紅茶色棕。紅茶色就是在棕色的基礎(chǔ)上融入了紅色的色素,在陽光下會泛出淡淡的紅色,在室內(nèi)或光線較暗的地方則呈現(xiàn)出棕色的發(fā)色。
10. 紅茶是紅色還是黃色
茶紅色應(yīng)該是棕紅色吧
因為茶紅素是紅茶氧化產(chǎn)物中含量最豐富的物質(zhì),在紅茶中的含量約為6%-15%。該物質(zhì)呈棕紅色。
棕紅色算是比較中國風的一個顏色是,就是棕櫚葉枯萎后的顏色。算是中國傳統(tǒng)色彩之一;棕紅色是一款時尚而且有氣質(zhì)的染發(fā)顏色。紅棕色,是顏色稍紅中帶有棕色,棕紅色是棕色中帶紅,紅棕偏紅,棕紅偏棕。上部分為紅棕色,下部分是棕紅色。