1. 綠茶茶湯色澤
綠茶的茶湯是青綠色,綠茶(GreenTea),是中國的主要茶類之一,是指采取茶樹的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。
2. 綠茶茶湯色澤區(qū)別
這要看具體是哪種綠茶,以及制作時間;個別品種綠茶本身泡出來就有點(diǎn)黃色,大多數(shù)綠茶放置久了以后泡出的湯色也會開始發(fā)黃?! ⑶鄬G茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而使茶葉香氣得到改善?! ∫虼诵戮G茶泡出來就是黃色的話,很可能是殺青過程或干燥過程處理不好,導(dǎo)致輕微發(fā)酵,這種綠茶已經(jīng)可以稱作是黃茶了。 大部分綠茶茶湯的顏色都是黃綠色,而且和品種以及儲藏方法有關(guān),如果儲藏方法不當(dāng),易被氧化,茶湯變黃。茶葉中的葉綠素易被分解,因?yàn)槿~綠素中的鎂離子不是很穩(wěn)定,受熱的話容易分解,變成脫鎂葉綠素,就會失去綠色。
3. 綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚
茶葉制作過程中要炒茶(殺青),高溫使葉綠素從葉綠體中釋放出來,高溫還會改變茶葉的細(xì)胞壁通透性,使葉綠素可以滲出細(xì)胞。泡茶的時候看到的顏色是茶葉細(xì)胞內(nèi)色素的顏色。茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分。脂溶性色素不溶于水,有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃酮類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。
4. 綠茶的湯色是什么
細(xì)嫩:芽葉細(xì)小,顯毫柔嫩,多見于春茶期的小葉種高檔茶,也用于葉底審評。
細(xì)緊:條索細(xì),緊卷完整,用于上檔條形綠茶,一級、二級。
細(xì)長:緊細(xì)苗長,用于上檔條形綠茶。
緊結(jié):茶葉卷緊結(jié)實(shí),其嫩度稍低于細(xì)緊。多用于中、上檔條形茶,二、三級。綠茶有一股清香,綠茶入口為澀,回味為甘,多喝綠茶對身體還是很好的!
5. 綠茶茶湯色澤怎么形容
綠茶的滋味,基本上由具有苦、澀、鮮、甜四要素化合物組合。制茶正常的滋味,入口有微苦澀感,很快轉(zhuǎn)為濃烈、醇爽、醇和、平和等滋味,有收斂性、回味爽快回甘。以濃、醇、鮮、甜為好,淡、苦、粗、澀為差,忌異味、變味。以下六種滋味類型,你更喜歡哪種呢?
1、濃烈型
此種茶主要香氣為清香和熟板栗香。濃一般指茶湯較濃,也即內(nèi)含物較為豐富,如喝湯與喝水的感受區(qū)別。而烈則是指茶湯的中等感受,味道濃但不苦,茶湯有收斂性但不澀。
2、濃厚(爽)型
濃厚一般是茶葉的良好指標(biāo),似喝湯舌面掛有茶湯的特征。一般此類綠茶一般原料嫩度較好,葉片厚實(shí),因此加工后則入口內(nèi)含物豐富,有較強(qiáng)的刺激性和收斂性,味厚,回味甘爽。制法合理。
3、濃醇型
一般指其入口感到內(nèi)含物豐富,有刺激性但較小,其刺激性弱于濃厚,高于醇厚,回味甜或甘爽。
4、醇厚型
醇是指其滋味濃度并非很高,有刺激性但較小,回味略甜或爽,似喝牛奶醇的感受。厚則指茶湯的厚度。
5、鮮濃/鮮醇型
鮮是指似吃新鮮水果的感覺。這種類型味鮮而濃或者是較濃,回味爽口。
一般此類茶葉鮮葉嫩度較好,氨基酸含量佳,加工的茶葉有格外鮮感。
6、清鮮型
有清香味、滋味鮮爽。入口有淡淡清香,感受較為爽朗。
一般細(xì)嫩多毫的綠茶、滋味清爽、鮮感強(qiáng),一般屬于此種類型。
6. 綠茶的色澤
茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味,不得混有異種植物葉,不含非茶類物質(zhì),無異味、無異臭、無霉變。 條形茶的外形稱作條索。以緊細(xì)、圓直、勾齊、重實(shí)的為好;以粗松、彎曲、短碎、松散的為差?! ¤b別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度。此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的多少;一般以芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好;葉質(zhì)老、身骨輕為次?! 〖t茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等;光澤分光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤者為好;綠茶以嫩綠、光潤者為好。凈度以無梗、末和其他夾雜物的為好?! ∧靡淮椴枞~放在手掌中,用嘴哈氣,使茶葉受微熱而發(fā)出香味,仔細(xì)嗅聞,用嗅覺來審評香氣是否純正和持久??煞磸?fù)多嗅幾次,以辨別香氣的濃淡、強(qiáng)弱和持久度。此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味?;ú柽€要看花香是否鮮濃持久?! ∪∫恍〈椴枞~(3~5克),放入150毫升左右的茶杯中,用開水沖泡,并蓋上杯蓋。5分鐘后,打開杯蓋,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味,最后看茶葉的葉底?! 。?)湯色 茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純凈透明、無混雜為好;以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優(yōu),綠茶以嫩綠色者為上品。 ?。?)滋味 茶葉經(jīng)沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯,形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至 50℃左右時為最好。品嘗時,口含少量茶湯,用舌頭細(xì)細(xì)品味;從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許干茶葉置于口中慢慢嚼,細(xì)品其滋味。 ?。?)葉底 觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓,以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優(yōu)質(zhì)茶葉的葉片鮮嫩,加工充分,水中浸出物多;因此茶湯色澤艷麗、澄清透明,無混雜;并且具有本品種茶葉的正常香氣,香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正,沒有其他異味。紅茶湯以紅艷明亮、醇厚甘甜、喉間回味長、葉底鮮明為優(yōu)。綠茶湯應(yīng)碧綠清澈。烏龍茶湯應(yīng)為鮮亮橙黃色,先感覺稍澀,而后轉(zhuǎn)甘,鮮爽醇厚,并具有翠綠而明亮的細(xì)嫩鮮葉,在葉底被面有白色毫毛?;ú铚珣?yīng)為明亮蜜黃色,滋味清爽甘甜,鮮花香氣明顯,葉底綠色均勻,稍帶黃色且明亮?! ×淤|(zhì)茶葉的茶湯亮度差,色淡,略有渾濁。陳茶或霉變茶的茶湯無光澤,色暗淡,渾濁。香氣淡薄,持續(xù)時間短,無新茶的新鮮氣味,有的具有煙焦、發(fā)餿、霉變等異常氣味。劣質(zhì)紅茶味淡、苦澀,無回味或回味短;葉底粗老,色澤發(fā)暗。劣質(zhì)綠茶味淡、苦澀或略有焦味;葉底粗老、灰黃、破碎;若綠茶調(diào)青不及時或不徹底,還會出現(xiàn)紅葉或紅梗。劣質(zhì)花茶味淡,回味短,葉底色澤暗褐,雜而不勻。 茶葉的新舊,品質(zhì)不同,價值不同,鑒別新舊茶葉,主要掌握城下四要點(diǎn): 一看 從茶葉外觀看,新茶新鮮,干硬疏松;陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀。從茶葉葉片看,泡開新茶葉上邊緣為鋸齒狀,齒上有腺毛,葉組織有星狀的酸鈣品體,茶葉背肌有絨毛,老嫩均勻,整碎的程度相當(dāng)。但一二年的陳茶則緊縮暗軟,茶葉片形狀不清晰。從茶葉的光澤度看,一般干茶葉外觀有油光狀并且新鮮,顏色較好的為佳品,雜而不均為次品,偽劣的陳茶則色澤灰暗。從茶湯的顏色看,新茶沖泡的茶湯清澈。而陳茶茶湯則色澤灰暗淡濁,暗淡不明或成為褐色?! 《?優(yōu)質(zhì)的新茶干燥,用手一捏,葉片即碎,如果軟而濕重,一般不易捏碎,則為陳茶,優(yōu)質(zhì)新茶含水量一般在5.0%—8.0%之間?! ∪?新茶清香撲鼻,經(jīng)沖泡后芽葉舒展。而陳茶則香氣低沉,芽葉萎縮。取一點(diǎn)茶葉放在手心上,用口呵氣,使茶葉受潮而散發(fā)出香氣。如果散發(fā)出紫香味、霉味、酸味、饅味等,則說明是陳茶或劣茶葉?! ∷膰L 味道是茶葉成分的綜合反映。新茶茶湯有強(qiáng)勁的濃郁的口感,醇和,久久不淡的鮮濃純正香味;而陳茶茶湯飲后不僅沒有清香醇和的感覺,甚至還有輕微的草味、苦澀味、酸味等異味。而有些不法商則噴灑“清香劑”等來欺騙消費(fèi)者,因此在品嘗時應(yīng)細(xì)心。
7. 綠茶茶湯顏色
您好:
1 新綠茶剛泡時色淡綠,隨著在杯內(nèi)時的延長會略帶嫩黃色。水色清純無混濁、無泡沫。
2 密封好,放在冰箱里冷藏的綠茶,基本上可保持新茶的的狀態(tài),或新泡時就色略帶嫩黃色。
3 保管不好,在常溫下保管的綠茶,極易被氧化使顏色變深,用這樣的茶葉泡出的茶水顏色可從淡黃色到深黃色,到深黃色的茶水已無綠茶的清香味。 以上是以約五克茶葉泡一玻璃杯水的狀態(tài),如茶葉過少則色為略淡,但色調(diào)基本無變化。 有的所謂綠茶是經(jīng)過染色的,不僅茶葉本身看上去特別綠,泡出來的茶水亦異常的綠。
8. 綠茶茶湯色澤的主要成分是什么?
這要看具體是哪種綠茶,以及制作時間;個別品種綠茶本身泡出來就有點(diǎn)黃色,大多數(shù)綠茶放置久了以后泡出的湯色也會開始發(fā)黃。
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而使茶葉香氣得到改善。
因此新綠茶泡出來就是黃色的話,很可能是殺青過程或干燥過程處理不好,導(dǎo)致輕微發(fā)酵,這種綠茶已經(jīng)可以稱作是黃茶了。