廣東烏龍茶的沖泡方法

一、好茶好水好茶具

俗話說(shuō)：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”(宜興的陶器，景德鎮(zhèn)的瓷器)為佳。

二、壺型與茶葉投放量

根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3―1/4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。

三、水溫要求

由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，所以一定要用沸水來(lái)沖泡。

四、開(kāi)湯時(shí)間

閩南和臺(tái)灣的烏龍茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開(kāi)湯時(shí)間則要快得多，第一泡15秒就可以了。

五、沖泡次數(shù)

綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有“七泡有余香”的說(shuō)法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。

在泡茶的時(shí)候應(yīng)當(dāng)注意以下三點(diǎn)：

投茶量；不同的茶，不同的泡茶器皿投茶量也不相同；基本上六大基本茶類中的綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶投茶量在容器水容量的2%~3%。如獲至寶100ml的蓋碗，投茶量?jī)H需求2~3克。

水溫；不同的茶所需溫度略有不同：總的來(lái)說(shuō)分不發(fā)酵和發(fā)酵茶兩類，發(fā)酵茶的水溫高于不發(fā)酵的茶，綠茶是不發(fā)酵茶，它的水溫為65℃~75℃之間；而紅茶、黑茶、烏龍茶的水溫則為全沸水。

浸泡時(shí)間，長(zhǎng)了苦澀并且可能將茶中不好的物質(zhì)如農(nóng)殘量浸泡出來(lái)；短了淡薄無(wú)味；同時(shí)與投茶量、水溫有恰當(dāng)?shù)谋戎?，如投茶量高，浸泡時(shí)間短；反之時(shí)間則增加。

所以三要素是喝到一杯好茶的基本條件。

烏龍茶的泡法，屬于六大茶類之一，也稱青茶。不同的茶葉各有不同的泡法，想要完全發(fā)揮出茶葉的功效，那就需要正確的沖泡方式。

烏龍茶的泡法步驟：

1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。

2、分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。

3、沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使茶葉打滾。

4、當(dāng)水漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉，稱之為“茶洗”。

5、第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤(pán)中的水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。

約2-3分鐘后，烏龍茶的精美真味就浸泡出來(lái)了。

能有效減少糖類和脂肪的吸收以外，還能讓身體的產(chǎn)熱量增多，充分促進(jìn)脂肪燃燒。除了減肥之外，烏龍茶還能讓人擺脫“三高”的糾纏。

喝烏龍茶最好喝熱茶，不要加糖。而且，不要飯后馬上喝，隔1小時(shí)左右比較恰當(dāng)。喝茶也要適應(yīng)個(gè)人體質(zhì)，如果喝茶后感到不舒服，像胃痛或睡不著覺(jué)，最好還是適可而止。泡茶時(shí)，水溫要控制在80℃至90℃；泡好的茶要在30至60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被氧化。

2、是當(dāng)食物太油膩時(shí)，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。一般一天的用量是，1升熱水對(duì)10克茶葉，一次一杯約100克，分10杯喝，這樣每天堅(jiān)持下去。早晨起床先喝了一大杯烏龍茶，過(guò)二十分鐘后就可以吃早飯了，一碗粥撒上咸菜絲或者燕麥面包一杯酸奶。中午吃飯前半個(gè)小時(shí)，再喝一杯烏龍茶，中午飯可以吃飽點(diǎn)，飯后半個(gè)小時(shí)同樣再飲用一杯烏龍茶。

3、晚餐只吃一碗粥或一點(diǎn)水煮菜。飯前半小時(shí)還是要讓烏龍茶出場(chǎng)哦。

1.

用煮沸的開(kāi)水把蓋碗和茶杯淋洗一遍。

2.

把5-10g的烏龍茶放入蓋碗中，放茶量約占蓋碗容量的五分。

3.

把燒開(kāi)的沸水提高沖入蓋碗中，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)，開(kāi)水沖滿后立即蓋上蓋子。沖泡烏龍茶時(shí)，應(yīng)該用100℃的沸水。

4.

用蓋碗的蓋子輕輕刮去漂浮的泡沫，使茶葉清新潔凈。

5.

泡一兩分鐘后，用拇指和中指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時(shí)應(yīng)該低行，以免散失香氣。

6.韓信點(diǎn)兵

斟到最后碗底最濃的部分時(shí)，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各個(gè)茶杯中，以達(dá)到濃淡均勻，香醇一致。

7.

觀嘗茶杯中茶湯的顏色和色澤。

8.

品飲時(shí)，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅。量雖然不多，但是能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有一番情趣。

烏龍茶沖泡方法

首先是投茶量的改變。傳統(tǒng)鐵觀音投茶量以容器的三分之一至三分之二為合適，無(wú)論用孟臣罐還是蓋歐，茶葉張開(kāi)后恰恰能滿撐杯蓋，而香氣已經(jīng)滿溢茶室了。如今的鐵觀音投茶量應(yīng)該少一些，根據(jù)我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，以容器的六分之一到五分之一為合適，茶葉張開(kāi)后恰恰能抵到杯沿，這樣有益於香氣、滋味的醞釀。

其次是茶器的變化。安溪地區(qū)沖泡鐵觀音一般用蓋甌（俗稱蓋碗――筆者注），不僅能發(fā)茶品真香、真味，中間還可以翻甌，這樣有利於茶葉充分沖泡?，F(xiàn)在的鐵觀音除了用茶甌沖泡外，也可以用紫砂壺，也可以用普通瓷杯、玻璃杯，我個(gè)人的感覺(jué)以紫砂壺為最佳。如果是在辦公室，當(dāng)然以玻璃杯最為便捷和實(shí)用了?？梢詼?zhǔn)備兩只玻璃杯，一只用於沖泡，一只用於品飲，茶湯沖泡好后立即過(guò)濾入品飲杯中，不使茶湯有燜熟感。

再就是水溫的掌控。沖泡傳統(tǒng)鐵觀音以三沸水為最佳，而且還要淋壺以增加溫度，這樣才能“逼出”茶葉的香氣和滋味。如今發(fā)酵程度很輕的鐵觀音就不適合這樣高水溫了，我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，水溫應(yīng)該以90度最為適宜，這也是辦公室Y普通飲水機(jī)的水溫。