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茶葉半發(fā)酵(茶葉半發(fā)酵有哪些)

來源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2022-12-08 19:04???點(diǎn)擊:161??編輯:admin???手機(jī)版

1. 茶葉半發(fā)酵有哪些

福鼎白茶,具有口感清甜,滋味爽口的特點(diǎn);云南滇紅,口感濃厚,香味似花蜜香的特點(diǎn);普洱茶,具有香型獨(dú)特,滋味濃厚的特點(diǎn);烏龍茶,茶葉整體肥壯圓結(jié)、色澤砂綠等特點(diǎn);黃山毛峰,選取黃山高峰嫩芽采摘,手工制成。

1、福鼎白茶

福鼎白茶是微發(fā)酵茶,福鼎白茶中白毫銀針是佳品,經(jīng)過沖泡后茶湯杏黃清澈,口感清甜,滋味爽口,茶香濃厚,最好是使用白瓷蓋碗進(jìn)行沖泡,這樣不會(huì)影響到茶湯的口感,也最大程度的保留了茶本身的味道。

2、云南滇紅

云南滇紅是紅茶中的一種,建議使用白瓷杯進(jìn)行沖泡,水溫最好控制在85℃左右,這樣所泡出的茶湯色澤紅潤(rùn),口感濃厚甜爽,香味中還帶有濃郁的花蜜香,采用的是萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘烤等工藝制作而成。

3、普洱茶

普洱茶主要生產(chǎn)地位于中國(guó)西雙版納、臨場(chǎng)和普洱等位置,經(jīng)過沖泡后的普洱入口微微帶有苦澀味,香型獨(dú)特,滋味濃厚,是比較耐泡的一種茶葉。

4、烏龍茶

而烏龍茶又被稱之為清茶,是半發(fā)酵的茶葉,是經(jīng)過萎凋、搖青、炒青、揉捻等工藝制作而成的品質(zhì)優(yōu)異的茶種,具有茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整、色澤砂綠等特點(diǎn)。

5、黃山毛峰

此外黃山毛峰也是中國(guó)十大名茶之一,是綠茶的一種,主要產(chǎn)自于安徽黃山一地,也被人們稱為徽茶。黃山毛峰采摘都在每年清明谷雨時(shí)節(jié),選取黃山高峰嫩芽采摘,手工制成。

6、武夷山大紅袍

武夷山大紅袍主要產(chǎn)自于中國(guó)福建,屬于烏龍茶中的武夷巖茶,為半發(fā)酵茶類。采用萎凋、攤晾、殺青、揉捻、烘干等工序制作而成,使用其沖泡的茶湯呈現(xiàn)出橙黃色,香味是明顯的蘭花香,被人們稱為巖茶之王。

7、龍井

龍井茶產(chǎn)自于浙江省,被稱之為西湖龍井,屬于綠茶,是中國(guó)的傳統(tǒng)名茶之一,基本上是在清明節(jié)前進(jìn)行采摘,有著色澤嫩綠光潤(rùn),香氣鮮嫩清高等特點(diǎn)。

8、茉莉花茶

茉莉花又叫茉莉香片,屬于花茶,茶胚為綠茶。世界茉莉花茶的發(fā)源地是福建福州,是中國(guó)十大名茶之一,它的香味獨(dú)特持久,口感醇厚。

2. 茶葉是全發(fā)酵好還是半發(fā)酵的好

福鼎白茶不是發(fā)酵茶,是半發(fā)酵茶。屬于青茶。白茶源自遠(yuǎn)古,是中國(guó)6大茶類之1,最早是由福鼎縣首創(chuàng)。安吉白茶是產(chǎn)于浙江安吉縣的1種茶。福鼎白茶屬半發(fā)酵茶;福鼎白茶加工工藝制法自然且簡(jiǎn)單獨(dú)特,不炒不揉,只分萎凋和烘焙兩道工序,屬輕微前發(fā)酵,使茶芽自然緩慢地變化,不破壞酶的活性,讓其自然萎凋,晾曬至89層干時(shí),再用文火漸漸烘焙烘干裝箱便可。

3. 發(fā)酵半發(fā)酵茶有哪些

1、茶葉品種;大紅袍是半發(fā)酵的烏龍茶;金駿眉是全發(fā)酵的紅茶;

2、價(jià)格;大紅袍的價(jià)格從幾百元到幾萬(wàn)元不等,而金駿眉的產(chǎn)量低,價(jià)格貴,金駿眉的價(jià)格在每斤五六千元。;

3、生長(zhǎng)環(huán)境 ;金駿眉生長(zhǎng)在武夷山的自然保護(hù)區(qū)的原始森林里,大紅袍是生長(zhǎng)在武夷山的巖縫當(dāng)中。 ;

4、品飲;金駿眉是紅茶,口感是有甘甜的味道,沖泡的水溫在90度左右,沖泡以后就要飲用,泡時(shí)間長(zhǎng)了,是不會(huì)有金駿眉的甘甜味道了。;大紅袍只要泡兩三分鐘就可以,差壓額的香味會(huì)散發(fā)出來,口感是溫潤(rùn)的,會(huì)夾帶有苦澀的味道,喝完以后有余香,有紅茶的甘甜,和綠茶的清香。;

5、采摘;大紅袍采摘標(biāo)準(zhǔn)是成熟新梢芽葉,開面的三四葉,金駿眉全都是用茶葉的芽尖制作成,產(chǎn)量低。;拓展資料:;【;喝茶要因人而異】;1、體質(zhì)虛寒,喝紅茶(金駿眉是全發(fā)酵的紅茶)和普洱茶。紅茶經(jīng)過發(fā)酵烘制而成。加工過程中,茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素,多數(shù)糖類物質(zhì)水解成可溶性糖,產(chǎn)生紅茶特有的香氣和口感。;與綠茶相比,紅茶對(duì)腸胃刺激較小。從中醫(yī)角度講,紅茶性溫,能暖胃,虛寒體質(zhì)者和老年人宜飲紅茶。普洱茶茶性溫和,也非常適合體質(zhì)虛寒的人飲用。容易上火的人要少喝這兩種茶,以免加重上火癥狀。2、消化不良,喝陳皮茶和烏龍茶(大紅袍是半發(fā)酵的烏龍茶)。中醫(yī)認(rèn)為,陳皮性溫,主治消化不良。需要提醒的是,伴有口苦等“上火”癥狀,以及陰虛火旺者不宜飲用陳皮茶。;泡藥茶時(shí),千萬(wàn)不可把鮮橘皮當(dāng)陳皮。鮮橘皮不僅沒有陳皮的藥用功效,表面還可能殘留農(nóng)藥和保鮮劑。烏龍茶是半發(fā)酵茶,如鐵觀音、大紅袍等,富含單寧酸、茶多酚、植物堿等活性物質(zhì),有助消食去膩。;參考資料來源:人民網(wǎng)-人民健康:喝茶也要因人而異

4. 什么是半發(fā)酵茶葉

好茶要素有四:水質(zhì)、水溫、茶量、浸泡時(shí)間。到底要要什麼水、95度還是80度水溫、茶量要多少、泡多久。

  一、水質(zhì)

  水質(zhì)是影響好茶的因素之一,水質(zhì)如果好的話,能夠反映出茶的特色以及茶的色、香、味。現(xiàn)代都用自來水泡茶,但是自來水中的氯,會(huì)嚴(yán)重影響茶湯的味道道。

  要怎么消除這種難聞的味道呢?在這里教大家叁個(gè)方法,第一個(gè)就是自來水置放4個(gè)小時(shí),氯氣自然會(huì)散去。第二個(gè)方法就是水滾的時(shí)候,把鍋蓋打開,再煮個(gè)5分鐘,讓氯氣散掉。另外還可以用凈水器過濾。

  值得一提的,礦泉水到底適不適合用來泡茶呢?在這里告訴大家,它是不適合的。礦泉水煮沸后,就是一種硬水了,它的礦物質(zhì)、添加物都太多了,用煮過的礦泉水來泡茶,不僅無法享受礦泉水的好,還會(huì)間接傷害身體,所以在這個(gè)時(shí)候還是不要用它比較好。

  二、水溫

  泡茶時(shí)的水溫也是一門大學(xué)問,必須要看茶種以及茶的特質(zhì)來選擇最適當(dāng)?shù)乃疁亍?/p>

  1.發(fā)酵度較低的茶(如綠茶),或是茶葉比較小而細(xì)的,那么它的沖泡水溫就不必太高。一般來說,水溫只要在攝氏80度以下就可以了。

  2.在半發(fā)酵茶中,輕發(fā)酵的包種茶,沖泡水溫要用攝氏85度比較適合。

  3.重發(fā)酵的凍頂烏龍、鐵觀音等,它們的沖泡水溫可用比較高的水,約在攝氏90度~95度左右就可以。

  4.以全發(fā)酵茶(紅茶)來說,沖泡水溫可以比較高,攝氏90度以上都沒有問題。不過如果是小茶包的話,溫度就不必太高,大約在攝氏85度左右也就可以。

  三、茶量

  這個(gè)地方我們可以用兩種形式來討論,一種是個(gè)人沖泡法的茶量,另一種是茶壺沖泡法時(shí)用的茶量。

  如果是個(gè)人使用的茶量,那麼一次只要3~5公克就夠了,這時(shí)再倒入200cc的熱水就可以了。

  如果是茶壺沖泡法的話,揉的比較緊實(shí)的茶葉最好不要放太多茶量到茶壺中,以免茶葉被熱水沖開后膨脹,可是茶葉卻沒有足夠的空間來展開,釋出茶味。

  四、浸泡時(shí)間

  浸泡時(shí)間對(duì)茶而言非常重要。仔細(xì)研究的話,它跟茶葉份量、水溫還有茶葉葉片粗細(xì)都有關(guān)。以3公克茶葉沖泡200cc熱水的比例,浸泡約3分鐘為準(zhǔn),這個(gè)時(shí)候的茶味最好。

  另外,茶葉葉片揉捻的形狀大小,也會(huì)影響浸泡時(shí)間及茶味。如果是細(xì)嫩的茶葉,茶汁容易浸出,沖泡時(shí)間要短一點(diǎn);如果是老茶葉,它的茶汁浸泡時(shí)間要比較長(zhǎng)。

  還有一點(diǎn)要注意的是,有人在泡茶時(shí),不替換茶葉而一直添加開水,以為只要有茶色就可以繼續(xù)飲用。其實(shí)茶葉的營(yíng)養(yǎng)在第一泡時(shí)已經(jīng)被釋出80%,第二泡時(shí)又溶解出15%,所以再?zèng)_泡下去,會(huì)變成只是加了色素的白開水,實(shí)在沒什么好處。

5. 茶葉半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別

半發(fā)面和全發(fā)面的區(qū)別是:

半發(fā)面就是沒有發(fā)透的面。用刀劃開面粉有密而均勻的小孔。平時(shí)做饅頭的面是發(fā)透的面,半發(fā)面就不要發(fā)的太透。

1、所謂的半發(fā)面,又稱為碰酵面

搶酵面,“半發(fā)面”的意思就是面肥與面粉各占一半特點(diǎn)是加入面肥后,不用發(fā)酵,隨制隨用,是大酵面的快速調(diào)制法,所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同,但成品質(zhì)量稍差。

2、全發(fā)面就是每次發(fā)完面留一塊做引子,下次把這塊放在要發(fā)酵的面里,面就發(fā)的快一些。

6. 茶葉發(fā)酵和半發(fā)酵

是將茶樹的葉芽經(jīng)過萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等四道工序,粗制成為毛茶之后,再經(jīng)過精加工成為茶葉。這個(gè)時(shí)候的茶葉就是發(fā)酵茶了。

根據(jù)發(fā)酵的過程,發(fā)酵茶可以分為:

輕發(fā)酵茶(綠茶)

半發(fā)酵茶(鐵觀音、武夷巖茶、白豪烏龍)

全發(fā)酵茶(金駿眉、祁門紅茶、阿薩姆茶)

后發(fā)酵茶(六堡茶、安化黑茶、千兩茶)。

7. 茶葉全發(fā)酵半發(fā)酵后發(fā)酵是什么

據(jù)統(tǒng)計(jì),中國(guó)茶葉有6000多個(gè)品種,國(guó)際上較為通用的分類法是按制做方式分為大三類,即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶; 半發(fā)酵茶是指烏龍茶類,又可稱為清茶。如:鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。 半發(fā)酵茶既有不發(fā)酵茶(如綠茶)的清香甘醇,又有全發(fā)酵茶(如紅茶)的色澤果香。半發(fā)酵茶制作過程中將茶葉中葉綠素破壞,并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等,經(jīng)過日光之萎凋,室內(nèi)萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成,極具特色。

8. 什么茶葉是半發(fā)酵茶

清茶指綠茶和青茶兩種。

青茶主要品種:安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、紅水烏龍、烏龍茶、紅烏龍、烏龍紅茶。

綠茶主要品種:西湖龍井、峨眉雪芽、蘭馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春、日照綠茶、黃山毛峰、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、狗腦貢茶、云霧毛尖、曾侯銀劍、大悟綠茶、平水珠茶、寶洪茶、上饒白眉、徑山茶、峨眉竹葉青、峨眉春語(yǔ)、漢家劉氏茶、南安石亭綠、蒙頂茶、黎平雀舌、安吉白片、南京雨花茶、雙龍銀針、太平猴魁、廬山云霧、安化松針。

在超市很容易買到的有:安溪鐵觀音、烏龍茶、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖等等。

拓展資料

關(guān)于清茶

功效作用

清茶,泛指茶。

茶葉性味甘,苦,微寒,是我國(guó)傳統(tǒng)的天然保健飲料。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種,其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素、脂質(zhì)、有機(jī)酸等有機(jī)化合物,還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素,各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)。

清茶的作用:適度飲茶對(duì)人體有一定的醫(yī)療保健作用,它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病,能防暑降溫,解渴生津。

制作工藝

清茶的制作特色是通過做青,也就是茶葉經(jīng)過手工篩選后不斷搖動(dòng),因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用,所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點(diǎn)。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱。當(dāng)做青適度時(shí),立即用鍋炒殺青的方法,迅速抑制茶葉的霉性氧化,形成殺青獨(dú)特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法,使茶葉縮卷成條形。

挑選這類茶要挑肥厚、外形結(jié)實(shí)沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤(rùn)有光、帶蘭花的香味。

沖泡飲用

沖泡青茶的方法是用100度的水溫開茶,然后用98度的水沖泡5次,但最后一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。

9. 茶葉半發(fā)酵有哪些方法

半發(fā)酵工藝在制茶中被廣泛采用,這種工藝最大的特點(diǎn)是可以降低茶葉的刺激性,增加茶葉的甜度和香度,包括黃茶,青茶和白茶。

一、黃茶 

黃茶屬發(fā)酵程度達(dá)到85%的半發(fā)酵茶。人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn),殺青、揉捻后干燥不足,葉色會(huì)變黃,于是按這種工藝生產(chǎn)出了新的品類——黃茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”,是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。 黃茶的工藝特點(diǎn)近似于綠茶。其制作過程為:鮮葉殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似,其最重要的工序在于悶黃,這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵工藝,主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布蓋之,時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等,促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化,形成黃色。黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針,其次是安徽霍山黃芽,亦屬黃芽茶的珍品。

二、青茶  

青茶又稱烏龍茶,是發(fā)酵程度10%-70%之間的半發(fā)醇茶。現(xiàn)在大部分的烏龍茶發(fā)酵程度都在20%左右,臺(tái)灣的包種茶是10%,洞頂烏龍?jiān)?5%,鐵觀音在50-60%之間,大紅袍、鳳凰單叢是70%。青茶原料要等到頂芽充分發(fā)育展開時(shí)開始采摘,鮮葉先經(jīng)曬青和搖青,促使其發(fā)酵到一定程度后,再用高溫殺青,破壞酶活性,然后進(jìn)行揉捻做形、干燥提香。青茶的代表茶有大紅袍、武夷巖茶、閩北水仙、鐵觀音、平和白芽奇蘭、鳳凰單叢、臺(tái)灣包種、洞頂烏龍、東方美人等等。高端青茶會(huì)有一定的韻味,長(zhǎng)期受到市場(chǎng)追捧。近些年來,以越陳越香著稱的普洱茶異軍突起后,對(duì)青茶的銷量、價(jià)格構(gòu)成挑戰(zhàn),于是市場(chǎng)開始出現(xiàn)后發(fā)酵老青茶,但由于工藝和茶種做后發(fā)酵茶的適制性不好,所以,其品質(zhì)未得到廣泛認(rèn)可。

三、白茶  

白茶是發(fā)酵程度5%-10%半發(fā)酵茶。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。主要產(chǎn)區(qū)在福建,云南,江西等地。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶采摘后,經(jīng)過萎凋、殺青、再曬或文火干燥后加工的茶。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序,在這個(gè)工序里,白茶完成了輕度發(fā)酵。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白,素有“綠妝素裹”之美感,且有芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻的特點(diǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史,最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶,茶芽葉上披滿白茸毛,是制茶的上好原料。由于人們采摘的細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉,加工時(shí)不炒不揉,曬干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下來,這就是它呈白色的緣故。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。近些年來,云南的月光白以及福建的老白茶是市場(chǎng)的新寵。

10. 茶葉半發(fā)酵有哪些品種

據(jù)統(tǒng)計(jì),中國(guó)茶葉有6000多個(gè)品種,國(guó)際上較為通用的分類法是按制做方式分為大三類,即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶;半發(fā)酵茶是指烏龍茶類,又可稱為清茶。如:鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。半發(fā)酵茶既有不發(fā)酵茶(如綠茶)的清香甘醇,又有全發(fā)酵茶(如紅茶)的色澤果香。

半發(fā)酵茶制作過程中將茶葉中葉綠素破壞,并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等,經(jīng)過日光之萎凋,室內(nèi)萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成,極具特色。

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